Čokoladni mus „S'MORES“
Recept od: Marta Stjuart
Sastojci
- Za hrskavu podlogu
- 9 graham krekera
- 1/4 šolje brašna
- 1/4 čajne kašičice kuhinjske soli
- 6 supenih kašika neslanog putera, na sobnoj temperaturi
- 1/3 šolje šećera
- 85g mlečne čokolade
- Fil za mus
- 1 čajna kašičica želatina
- 115g čokolade (poluslatka crna čokolada)
- 55g neslanog putera
- 4 velika jaja, razdvojeno žumance i belance
- kuhinjske soli, koliko stane između tri prsta
- 1/2 šolje punomasne pavlake, umućena
- Meringu
- 3 velika belanca
- 3/4 šolje šećera
- kuhinjske soli, koliko stane između tri prsta
- 1 čajna kašičica kukuruznog skroba
- 1 čajna kašičica ekstrakta vanile
Priprema
- Za hrskavu podlogu
- Zagrejati rernu na 170°C. Na tepsiji obloženoj papirom za pečenje, složiti osam okruglih modlica prečnika 7,5cm. U multipraktiku, izblendirati keks, u sitne mrvice. Dodati brašno, so, puter i šećer i izblendirati. Prebaciti smesu u drugu tepsiju i peći 10 minuta. Metalnom špatulom izlomiti smesu, tako da ne ostanu veliki komadi. Peći još 10 minuta. Izvaditi i ponovo izlomiti. Ostaviti sa strane, da se ohladi.
- U međuvremenu, staviti malu činiju otpornu na toplotu preko šerpe s vrijućom vodom, i u činiji otopiti čokoladu. Prebaciti smesu keksa u veliku činiju. Dodati otopljenu čokoladu i promešati da se sjedini. Sipati 1/4 šolje smese u svaku modlu, i blago pritisnuti malom kašičicom. Ohladiti u frižideru da se stegne.
- Fil za mus
- U maloj činiji želatin preliti jednom supenom kašikom hladne vode i ostaviti oko 5 minuta, da želatin omekša. Otopiti poluslatku crnu čokoladu i puter u činiji stavljenoj preko šerpe s vrijućom vodom, i povremeno promešati. Dodati želatinastu smesu, i mešati da se sjedini. Skinuti činiju sa toplote i dodati žumance. Promešati da se dobro sjedini. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- U velikoj činiji, umutiti belanca i so dok ne očvrsne. Umutiti trećinu belanaca u čokoladnu smesu, i zatim lagano umešati preostalu smesu belanaca. Lagano umešati umućenu pavlaku. Rasporediti mus na okrugle modlice (oko 1/4 šolje u svakoj). Ohladiti da se stegne, najmanje 2 sata.
- Za meringu
- Staviti činiju otpornu na toplotu preko šerpe s vrijućom vodom i u činiji, pomešati belanca, šećer i so. Mešati da se šećer rastopi. Smesa je gotova ako je topla na dodir i deluje glatko kada se protrlja kroz prste. Skinuti činiju i uzeti mikser s lopaticama. Mutiti, prvo na niskoj brzini a zatim postepeno povećavati do visokog stepena, i mutiti dok smesa ne dobije čvrste vrhove. Dodati kukuruzni skrob i vanilu. Nastaviti mutiti dok meringu ne postane penast i sjajan, 6 do 8 minuta. Sačekati da se skroz ohladi.
- Prebaciti meringu u kesu za šlag s okruglim krajem prečnika 6 mm. Iscediti preko musa da se napuni modla. Špatulom izravnati.
- Ohladiti u frižideru da se stegne, oko 1 sat. Ostaviti na sobnoj temperaturi 5 minuta. Da bi se mus izvadio iz modle, staviti prsten preko uske čaše ili tegle, i lagano povući na dole. Ako je potrebno, blago zagrejati ivice modle kuhinjskim grejačem na gas (paziti da se modle ne pregreju). Prebaciti meringu na tanjir otporan na toplotu. Ponoviti proceduru s preostalim modlicama. Zatamniti gornje stranice merinuga istim grejačem, kojim se dezert ranije zagrevao. Odmah servirati.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Nenad Veljković
Mus s kafom i višnjama
Recepti Rudolf van Vin
Anđeoska krila iz Liona
Recepti Tom Keridž
Slatke nektarine na roštilju
Recepti Marta Stjuart
Italijanski čizkejk sa rikota sirom
Recepti Meri Beri
Tart tatin
Recepti Mikela Kiapa
Tiramisu
Recepti Primož Dolničar
Kruške tepke natopljene u čokoladi
Recepti Rudolf van Vin
Ekleri s crvenim voćem
Recepti Kale Kiukainen
Karamelizovani ananas
Recepti Rudolf van Vin
Krofne od bundeve