Čokoladni nugat

Čokoladni nugat

Opis

Za ovaj recept potrebni su vam mikser i termometar. Bademe peći na 160°C 15 minuta ili dok ne dobiju svetlobraon boju. Dodati pistaće i neka sve ostane toplo. Obložiti tepsiju papirom za pečenje. Pomešati kukuruzno brašno i šećer za glazuru i poprskati malo po tepsiji (ovu smesu koristićete i kasnije u receptu).

Skuvati kristal šećer (A), glukozu i vodu u šerpi. Kad smesa dostigne 110°C, staviti belance i tartar krem u drugu posudu i umutiti. Dodati kristal šećer (B). U zasebnoj šerpi prokuvati med. Kad med dostigne 130°C, dodati ga u smesu sa umućenim belancima. Kad smesa sa šećerastim sirupom dostigne 170°C, dodati je u meringetu. Paziti da smesa ne udara u lopatice miksera dok je sipate. Izmešati sve na nižoj brzini miksera. Potom promeniti lopatice u dodatak za mešanje. Dok mešate, proveriti da se smesa ne zgusne previše. Sitno iseckati crnu čokoladu i dodati u nugat smesu, a zatim i tople bademe, pistaće i voće. Kad se sve sjedini, prestati sa mešanjem mikserom.

Izvaditi nugat smesu iz mikser posude i utisnuti je u tepsiju. Poprskati površinu smesom kukuruznog brašna i šećera za glazuru. Ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi. Kolače seći nožem na kockice i staviti ih u plastičnu ili staklenu kutiju radi čuvanja.

Sastojci

  • 180 g blanširanih badema
  • 80 g pistaća
  • 60 g kukurznog brašna
  • 60 g šećera za glazuru
  • 500 g kristal šećer (A)
  • 110 g tečne glukoze
  • 270 g vode
  • 120 g belanaca
  • 4 g tartar kreme
  • 30 g kristal šećera (B)
  • 300 g meda
  • 1.22 kg kvalitetne crne čokolade
  • 100 g kandiranih trešanja
  • 40 g suvih brusnica

Slični recepti