Priprema

• Za beli ganaž
• U šerpu staviti pavlaku (A), vanilu i tečnu glukozu i sačekati da provri.
• Staviti čokoladu u činiju i preko sipati vrijuću pavlaku. Umutiti da se sjedini.
• Dodati pavlaku (B) i umešati.
• Pokriti providnom folijom koja dodiruje površinu ganaža i hladiti u frižideru najmanje 6 sati.
• Za čokoladni patišpanj
• Tepsiju dimenzija 240 mm x 370 mm namazati uljem i obložiti papirom za pečenje. Ostaviti sa strane do upotrebe.
• Zagrejati rernu na 190°C, s uključenim ventilatorom.
• Pomoću miksera mutiti šećer i jaja oko 5 minuta, dok se ne dobije lagana i penasta smesa.
• U međuvremenu, prosejati brašno i kakao na papir za pečenje.
• Kada umućena jaja postanu bleda i vazdušasta, postepeno dodavati prosejane sastojke, lagano mešajući između svakog dodavanja.
• Sipati smesu za piškotu u pripremljenu tepsiju i lagano rasporediti smesu, vodeći računa da se ne uvuče previše vazduha u smesu.
• Peći u zagrejanoj rerni 7 do 8 minuta. Kada se piškota blago pritisne prstom i ponovo vrati u početni oblik, onda je gotova.
• Blago nakvasiti krpu, položiti je na radnu površinu i posuti šećerom.
• Dok je piškota još vruća, okrenuti i staviti na šećerom posutu krpu. Pažljivo skinuti papir za pečenje sa piškote.
• Presaviti kraj krpe preko piškote i uviti u rolat. Ostaviti sa strane da se ohladi na sobnoj temperaturi.
• Za ukrašavanje i prelivanje
• Prebaciti ganaž od bele čokolade u činiju miksera i umutiti.
• Pažljivo razviti čokoladnu piškotu i prebaciti na papir za pečenje.
• Rasporediti 3/4 čokoladnog ganaža na piškotu, ostavljajući borduru od 10 mm na ivici piškote, prema kojoj će se rolat uvijati.
• Staviti ostatak ganaža u frižider do upotrebe.
• Rasporediti 2/3 isečenih jagoda preko ganaža, vodeći računa da su jagode ravnomerno raspoređene. Preostale jagode ostaviti sa strane.
• Koristiti papir za pečenje da bi se podigla piškota i uviti što je čvršće moguće.
• Staviti lenjir na delu papira za pečenje gde se dva kraja spajaju. Nakriviti lenjir prema donjem delu rolata. Gurnuti lenjir na unutra i u isto vreme povući donji kraj papira za pečenje, da bi se rolat zategao.
• Staviti rolat u frižider na pola sata, zatim vrućim, nazubljenim nožem odseći krajeve.
• Prebaciti rolat na tacnu za serviranje.
• Koristeći malu, čajnu kašičicu, staviti malo umućenog ganaža preko rolata.
• Složiti preostale jagode preko ganaža i posuti rolat šećerom za glazuru.