Priprema

• Za preliv, zagrejati mleko s polovinom šećera. Izmešati žumance sa ostatkom šećera. Zagrejati žumanca u vrućem mleku, preliti u lonac i kuvati na slaboj vatri uz neprestano mešanje dok temperatura ne dostigne 81° stepen. Skloniti s plamena i umešati želatin u preliv. Zaliti čokoladu smesom i pasirati. Ostaviti preliv po strani.
• Dobro namazati dno kalupa za brule puterom, a posle toga i stranice; početi od dna prema gore do ruba kalupa. Napuniti jedan namazani kalup šećerom, a zatim presuti šećer u posudu; kako okrećete kalup tako će se šećer lepiti svuda, pa i po ivicama. Tako uraditi sa svim kalupima.
• Staviti belanca u mikser da se ulupaju i postepeno im dodavati šećer, dok se ne dobije ne jako čvrst sneg. Za to vreme, otopiti čokoladu na pari. Skloniti s vatre i u toploj čokoladi rastopiti puter. Dobro promešati. Dodati žumanca i ponovo promešati. Na kraju sipati kakao i promešati žičanom mutilicom da se dobro rastopi. Postupno dodavati čokoladnoj smesi umućeno belance i pažljivo mešajte. Jednom kad dobijete ujednačenu smesu, prestanite da mešate da vazduh ne bi izašao iz belanaca.
• Zagrejati rernu na 200°C (vrelim vazduhom). Napuniti kalupe smesom do vrha kašikom, ali ne prepuniti. Poravnati špatulom od sredine prema jednom kraju, a zatim od sredine na drugu stranu i tako još četiri puta.
• Ispeći ih za 10 minuta (vreme zavisi od rerne). Izvaditi iz rerne, posuti šećerom u prahu. Kašikom zagrabiti preliv i staviti ga u sredinu suflea, koja se mora probiti kako bi preliv ušao unutra.