Priprema

• Za slatko testo:
• staviti brašno, maslac i šećer u prahu u blender i kratko miksati dok se maslac ne pretvori u grudvice. Dodati polovinu umućenog jajeta i miksati još nekoliko sekundi, dok smesa ne bude izgledala kao da će se sjediniti kad je pritisnete. Po potrebi dodati još malo jajeta, ali ne previše jer smesa treba da bude tek toliko vlažna da može da se sjedini. Ako se priprema ručno, utrljati maslac u brašno i šećer u prahu tako da postane nalik na krupne prezle, zatim dodati jaje, tek toliko da se smesa ne raspada. Ostaviti ostatak jajeta za kasnije.
• Rukama spljoštiti lopticu tako da bude debljine otprilike 2cm, zatim obmotati prianjajućom folijom ili staviti u najlonsku kesu i hladiti u frižideru najmanje 30 minuta.
• Kad je testo spremno za razvijanje, maslacem namazati pleh za tart od 23cm sa dnom koje se skida, izvaditi testo iz frižidera i staviti ga između dva lista prianjajuće folije (veća od pleha za tart). Oklagijom razviti testo tako da ne bude deblje od 5mm. Paziti da ima oblik kruga i da bude dovoljno veliko da se oblože dno i stranice pleha.
• Skinuti gornji sloj prianjajuće folije, zavući ruku sa dlanom okrenutim ka gore ispod donjeg sloja prianjajuće folije, zatim prevrnuti testo (tako da folija sad bude odozgo) i pažljivo ga spustiti u pleh za tart. Utisnuti testo u ivice pleha (folija i dalje treba da bude na njemu) i palcem otkinuti testo duž ivice tako da bude poravnato sa ivicom. Skinuti foliju, probosti dno viljuškom na više mesta i hladiti testo u frižideru još 30 minuta ili u zamrzivaču 10 minuta.
• U međuvremenu, zagrejati rernu na 180C/fan 160C/gasnu na 4. Izvaditi testo iz frižidera i obložiti folijom, papirom koji se ne masti ili papirom za pečenje ostavljajući da dosta visi sa strane. Napuniti kuglicama za pečenje ili suvim zrnima mahunarki (sve to može da se koristi više puta), zatim staviti u rernu da se peče 15-20 minuta ili dok se dno testa ne osuši. Izvaditi iz rerne, izvaditi zrna za pečenje i foliju/papir, premazati dno testa ostatkom umućenog jajeta, zatim peći u rerni još 3 minuta ili dok malo ne porumeni. Izvaditi iz rerne i ostaviti sa strane.
• Za karamelu:
• Sipati šećer i 75ml vode u šerpu sa debelim dnom, staviti na blagu vatru i mešati dok se šećer ne rastopi. Dodati maslac, mešati dok se ne rastopi, povećati temperaturu na srednje jaku i ostaviti da počne da ključa, kuvati uz povremeno mešanje otprilike 15 minuta ili dok smesa ne poprimi bledu boju karamele. Umešati pavlaku i morsku so i kuvati još 23 minuta dok se malo ne zgusne. Ostaviti da se ohladi.
• Za čokoladni sloj:
• Umutiti šećer, jaja i žumanca tako da smesa postane gusta i krem boje. Pažljivo rastopiti čokoladu i maslac zajedno iznad šerpe sa ključalom vodom (činija ne treba da dodiruje vodu), ostaviti da se hladi jedan minut, zatim u smesu dodati šećer i jaje i mutiti dok smesa ne postane glatka i sjajna.
• Premazati karamelu preko dna ohlađenog testa i kašikom sipati smesu od čokolade, jednako je razmazati. Peći otprilike 20 minuta ili dok ne bude gotovo pečeno, ali i dalje malo želatinasto. Ostaviti da se hladi 40-45 minuta, zatim izvaditi iz pleha i servirati u kriškama.