Priprema

• Marinirajte filete lungića u maslinovom ulju i origanu. Pustite da odstoje bar 1-2 sata.
• Narendajte krompir. Pritisnite papirnim ubrusom da uklonite višak tečnosti. Narendajte i sir. Pomešajte narendani sir i narendani krompir.
• U tiganj stavite maslinovo ulje i zagrejte ga.
• Rukom uzmite smesu krompira i sira, oblikujte u dlanu, spustite u tiganj. Rasporedite po dnu tiganja. Po vrhu pritiskajte špatulom i pobrinite se da se krompir i sir dobro sjedine. Kad ih ovako ispržite, dobićete jedan komad, poput omleta. Pospite s dva prstohvata kima. Kad se dno zapeče, oprezno okrenite tako da se krompir ne raspadne. Ispržite s obe strane.
• Isecite lungiće na tanke komade (trake).
• U drugi tiganj sipajte ekstra devičansko maslinovo ulje. Isečene lungiće stavite u tiganj i pržite uz okretanje. Pospite biberom.
• Odvojte listiće peršuna od stabljika.
• Stavite puter u odvojeni dublji tiganj (za sos) i rastopite ga. Dodajte prstohvat sumaka, prstohvat kima i prstohvat suvog origana. Dodajte i biber. Dodajte i koncentrat paradajza. Mešajte sve dok se koncentrat paradajza ne rastopi u masnoći. Sklonite smesu s vatre. Dodajte listove peršuna koje ste skinuli sa stabljika i promešajte.
• Stavite čvrsti jogurt u posudu i promešajte. Oblikujte kašikom i spustite na tanjir za posluživanje.
• Krompir koji ste dobro ispržili s obe strane izvadite na tanjir za posluživanje. Na njega smestite pržene filete lungića. Po filetima prelijte sos od putera sa začinima i koncentratom paradajza. Sitno naseckajte listove bosiljka i pospite po vrhu. Poslužite dok je toplo.