Opis
Pomešati svinjetinu i marinadu i ostaviti sa strane. Preliti šitaki sa 2 šolje vruće vode, i ostaviti da odstoji 20 minuta. Skinuti stabljike s pečuraka, iseći klobuk i sačuvati tečnost.
Zagrejati vok na visoku vatru i dodati ulje. Dodati đumbir, luk i beli luk (tim redosledom) i dinstati dok ne zamiriše. Dodati škampe, i mešati da se izdinsta. Izvaditi škampe i aromatične začine iz voka.
Vratiti vok na vatru, i dodati svinjetinu, zatim pržiti dok ne dobije smeđu boju, zatim izvaditi iz voka. Vratiti vok na vatru i posebno ispržiti kineski kupus, mladi kukuruz, šargarepu, bambus, papriku, praziluk i pečurke. Sve dinstati da tek omekša, i po potrebi dodavati još ulja. U prazan vok, sipati bujon od šitaki pečuraka, i pileći bujon, zatim dodati soja-sos, vino, biber i šećer u prahu, i sačekati da provri. Vratiti sve dinstane sastojke u vok, i promešati. Sačekati da ponovo provri i zatim dodati mešavinu kukuruznog brašna, i mešati, dok se ne dobije gust sos. Možda će biti potrebno dodavati još kukuruznog brašna, da se dobije odgovarajuća gustina, ne suviše tečno niti suviše gusto, svilenkaste teksture.
Sastojci
- 200g svinjske plećke, tanko narezana
- 1 supena kašika kukuruznog brašna, i 1 dodatna supena kašika pomešanog kukuruznog brašna i ¼ šolje hladne vode ili pilećeg bujona
- 5 suvih šitaki pečurki
- 1/3 šolje ulja uljane repice
- ½ smeđeg luka, narezan
- 2 češnja belog luka, grubo naseckan
- 2 široke kriške đumbira, izgnječen
- 100g sirovih škampa, oljušteni
- 1 mala vezica „choy sum” kineskog kupusa
- 8 komada mladog kukuruza, prepolovljeni po dužini
- 1 šargarepa, koso narezana u polumesece
- 100g malih bambusa (izdanci)
- 100g gljiva baršunaste panjevčice, sitno razdvojene
- ½ crvene paprike babure, isečena na široke kriške
- 1 praziluk, koso narezan, na kriške širine 1cm
- 2 šolje pilećeg bujona
- 2 supene kašike soja-sosa
- ¼ šolje „shaoxing” vina ili „žutog vina” iz francuske regije Žure
- 1 kašičica šećera
- prstohvat belog bibera
