Čop Sui „Li Hončang”

Recept od: Adam Lijav

    

Sastojci

  • 200g svinjske plećke, tanko narezana 
  • 1 supena kašika kukuruznog brašna, i 1 dodatna supena kašika pomešanog kukuruznog brašna i ¼ šolje hladne vode ili pilećeg bujona 
  • 5 suvih šitaki pečurki 
  • 1/3 šolje ulja uljane repice 
  • ½ smeđeg luka, narezan 
  • 2 češnja belog luka, grubo naseckan 
  • 2 široke kriške đumbira, izgnječen 
  • 100g sirovih škampa, oljušteni 
  • 1 mala vezica „choy sum” kineskog kupusa 
  • 8 komada mladog kukuruza, prepolovljeni po dužini 
  • 1 šargarepa, koso narezana u polumesece 
  • 100g malih bambusa (izdanci)     
  • 100g gljiva baršunaste panjevčice, sitno razdvojene 
  • ½ crvene paprike babure, isečena na široke kriške 
  • 1 praziluk, koso narezan, na kriške širine 1cm 
  • 2 šolje pilećeg bujona 
  • 2 supene kašike soja-sosa 
  • ¼ šolje „shaoxing” vina ili „žutog vina” iz francuske regije Žure
  • 1 kašičica šećera 
  • prstohvat belog bibera

Priprema

  • Pomešati svinjetinu i marinadu i ostaviti sa strane. Preliti šitaki sa 2 šolje vruće vode, i ostaviti da odstoji 20 minuta. Skinuti stabljike s pečuraka, iseći klobuk i sačuvati tečnost.
  • Zagrejati vok na visoku vatru i dodati ulje. Dodati đumbir, luk i beli luk (tim redosledom) i dinstati dok ne zamiriše. Dodati škampe, i mešati da se izdinsta. Izvaditi škampe i aromatične začine iz voka.
  • Vratiti vok na vatru, i dodati svinjetinu, zatim pržiti dok ne dobije smeđu boju, zatim izvaditi iz voka. Vratiti vok na vatru i posebno ispržiti kineski kupus, mladi kukuruz, šargarepu, bambus, papriku, praziluk i pečurke. Sve dinstati da tek omekša, i po potrebi dodavati još ulja. U prazan vok, sipati bujon od šitaki pečuraka, i pileći bujon, zatim dodati soja-sos, vino, biber i šećer u prahu, i sačekati da provri. Vratiti sve dinstane sastojke u vok, i promešati. Sačekati da ponovo provri i zatim dodati mešavinu kukuruznog brašna, i mešati, dok se ne dobije gust sos. Možda će biti potrebno dodavati još kukuruznog brašna, da se dobije odgovarajuća gustina, ne suviše tečno niti suviše gusto, svilenkaste teksture.

Slični recepti

Pogledaj sve