Čorba od govedine i nudli

Recept od: Luk Nuen

Čorba od govedine i nudli

Osetite bogate arome čorbe od govedine i rižinih nudli (Pho bo). Sporo kuvan volov rep i brisket upijaju aromatične začine i stvaraju klasično vijetnamsko jelo, servirano sa toplim nudlama i ukusnim začinima.

Sastojci

  • 8 porcija
  • 2 kg volovskog repa (tražiti od mesara da isecka na komade veličine 3 cm)
  • 4 supene kašike soli
  • 1 neoljuštena glavica belog luka
  • 4 velika, neoljuštena crvena luka šalot
  • 150 g neoljuštenog đumbira
  • 2 kg goveđih rebaraca
  • 185 ml ribljeg sosa
  • 80 g šećera
  • 1.6 kg svežih rižinih nudli (200 g po osobi)
  • 400 g mesa od slabine, tanko narezana
  • 4 mlada luka, narezana
  • sveže mleven crni biber
  • strukovi korijandera
  • 2 tajlandske čili papričice, narezane
  • 1 limeta, isečena na kriške
  • Začini
  • 8 karanfilića
  • 5 zvezdastih anisa
  • 2 komada kore kineskog cimeta, oko 10 cm dužine
  • 1 supena kašika zrna bibera
  • krpa u obliku kvadrata od 40 cm
  • vreme natapanja: 1 sat

Priprema

  • U velikoj šerpi, potopiti volovski rep u hladnu vodu i dodati 3 supene kašike soli i natapati 1 sat, zatim ocediti.
  • Pojedinačno ispržiti začine na suvom tiganju na srednjoj vatri dok ne zamirišu.
  • Ohladiti, zatim izgnječiti u avanu ili malom mlinu za začine. Staviti mlevene začine u krpu i napraviti jak čvor. Ostaviti sa strane.
  • Zagrejati roštilj ili roštilj tiganj na srednje-visoku temperaturu i pržiti neoljušteni beli luk, šalot i đumbir 15 minuta, dok se sastojci ne zacrne sa svih strana. Oljuštiti i zatim sve krupno naseckati (ovako će beli luk, crni luk i đumbir postati slatki i aromatični).
  • Staviti volovski rep, brisket i 6 l hladne vode u lonac i ostaviti da provri. Dok bujon vri, skidati nečistoće koje isplivaju na površinu 15 minuta (ovako će bujon biti providan), zatim smanjiti temperaturu na blagi stepen.
  • Dodati riblji sos, preostalu supenu kašiku soli, šećer, beli luk, crni luk, đumbir i začine.
  • Poklopiti i krčkati 3 sata, dok polovina bujona ne ispari. Procediti bujon kroz krpu. Izvaditi brisket, i ostaviti sa strane da se ohladi, zatim tanko iseći.
  • Svaku porciju nudli blanširati u vrijućoj vodi 20 sekundi.
  • Ocediti i prebaciti u činiju za serviranje.
  • Staviti tri ili četiri kriške brisketa na nudle, zatim tri ili četiri komada sirovog filea. Sve preliti vrućim bujonom.
  • Svaku činiju dekorisati 1 supenom kašikom mladog luka, prstohvatom crnog bibera i strukom korijandera.
  • Za stolom dodati čili i iscediti malo limete.

Slični recepti

Pogledaj sve