Priprema

• Jedan dan pre kuvanja, sipati 6 šolja vode u pinto pasulj i ostaviti da se natapa u šerpi od 2,5l.
• Sledećeg dana, prokuvati pasulj i izvaditi svu nečistoću koja izbije na površinu. Dodati paradajz, luk i epazote i dinstati dok pasulj ne omekša. Ovo bi trebalo da traje do dva sata, ali varira u zavisnosti od vrste pasulja. Kada ga stisnete prstima, pasulj treba da bude kao pasta. Ako je potrebno, dodati toplu vodu tokom kuvanja.
• Kada je kuvanje završeno, skinuti stabljiku epazota i izgnječiti pasulj tučkom za pire. Dodavati vodu sve dok se ne dostigne željena gustina. Smesa će se zgusnuti kada odstoji. Posoliti po ukusu.
• Za serviranje, sipati kutlačom u posudu i ukrasiti smrvljenim svežim sirom. Složiti iseckani beli luk, korijander i serano čili papričice na male tanjiriće, kako bi svaka osoba začinila po svom ukusu. Servirati uz čipotl salsu.
• Kako bi se napravila čipotl salsa, izvaditi stabljike čili papričica, a zatim prerezati papričice i izvaditi semenke.
• U tiganju ili voku ispeći luk, paradajz i beli luk. Paradajz treba da bude skroz pečen, a luk mekan i providan. Kratko ispeći čili, oko 20 sekundi sa obe strane, ili dok se papričice blago ne naduvaju.
• Pomešati sve sastojke sa vodom i solju u multipraktiku i samleti tako da smesa postane glatka. Začiniti i servirati.
• Napomena:
• Kao zamena za svež sir, može se koristiti grčka feta. Umesto serano čili papričica mogu se koristiti halapenjo papričice.