Čorba od škampa

Čorba od škampa

Opis

Istopite puter u tiganju na srednjoj vatri i kada počne da peni, dodajte ljutiku i beli luk. Začinite solju i biberom, poklopite tiganj i dinstajte ljutiku i beli luk na tihoj vatri 7-8 minuta.

Dok se ljutika dinsta, uz pomoć oklagije istucajte glave i ljušture škampa na manje delove. Ne treba da budu previše usitnjeni, ali što ih više lomite, dobićete više ukusa.
Kada je ljutika omekšala, dodajte izlomljene glave i ljušture škampa. Pržite ih na srednjoj vatri, nepokrivene, redovno mešajući, 6-8 minuta ili dok ne osetite miris pečenih ljuštura koje počinju da rumene.

Dodajte paradajz, bujon i šećer, i kuvajte na jakoj vatri 10 minuta ili dok paradajz potpuno ne omekša. Prespite čorbu u blender i meljite nekoliko minuta da razlomite ljušture.

U međuvremenu, pripremite krutone. Pomešajte majonez i beli luk u činijici i prepecite hleb sa obe strane.

Procedite samlevenu mešavinu sa škampina kroz cediljku u čistu šerpu i stavite je na srednju vatru. Dodajte neutralnu pavlaku i rakiju (ako želite), začinite solju i biberom i lagano kuvajte čorbu dok ne provri. (Možda ćete morati da dodate još malo šećera, ukoliko koristite paradajz iz konzerve.)

Pospite peršunom i služite odmah sa kriškama prepečenog bageta premazanih majonezom sa belim lukom.

Sastojci

  • 25 g putera
  • 150 g ljutike
  • oljuštene i sitno iseckane
  • 2 čena belog luka
  • oljuštena
  • zgnječena i sitno izrendana
  • so i sveže mleveni crni biber
  • 450 g glava
  • nogu
  • repova i ljuštura škampa ili malih škampa
  • 800 g zrelog paradajza
  • iseckanog
  • 400 ml ribljeg ili svetlog pilećeg bujona
  • 1 kašičica šećera
  • 200 ml punomasne ili obične neutralne pavlake
  • 2 kašike rakije (po želji
  • ali obogaćuje ukus)
  • 1 kašika seckanog peršuna

Za krutone

  • 75 g majoneza
  • 1 čen belog luka
  • oljušten
  • zgnječen i sitno izrendan
  • 12 kriški bageta

Slični recepti