Čorba od školjki u činijama od kiselog testa

Recept od: Rik Stajn

   

Sastojci

  • 6  zemički (otprilike 12cm u prečniku), gornji deo odsečen, izvađena unutrašnjost
  • 1kg svežih školjki, očišćenih
  • 225g krompira, oljuštenog i isečenog na kockice od 1,5cm
  • 40g neslanog putera
  • 75g dimljene slanine, sitno naseckane 
  • 1 mali luk ili banana šalot, sitno naseckan
  • 1 parziluk, očišćen, prepolovljen po dužini i sitno naseckan
  • 2 celera, grubo naseckana
  • 30g brašna
  • 500ml punomasnog mleka
  • 200ml punomasne pavlake
  • 1 lovorov list
  • 200g filea bakalara (ili neke druge bele ribe), bez krljušti, isečen na komade od 2cm
  • 1 kašičica soli
  • crni biber u količini 10 okreta na mlinu
  • malo sveže narendanog muskatnog oraščića
  • šaka peršuna ili vlašca, grubo naseckanog, za serviranje

Priprema

  • U velikom plitkom tiganju prokuvati 250ml vode. Dodati školjke i pariti ih 3 do 4 minuta dok se ne otvore. Staviti đevđir preko velike posude i ocediti školjke. Sačuvati tečnost od kuvanja. Kada se školjke dovoljno ohlade, izvaditi meso iz ljuštura i ostaviti ga sa strane.
  • Prokuvati posoljenu vodu i kuvati krompir 5 do 10 minuta, da omekša. Ocediti i ostaviti sa strane.
  • Otopiti puter u velikoj šerpi na srednjoj vatri i propržiti slaninu, luk i šalot, praziluk i celer. Umešati brašno i krčkati 1 minut. Dodati tečnost od školjki i mešati dok se smesa ne zgusne. Dodati mleko, pavlaku, lovorov list, krompir i bakalar. Prokuvati i zatim smanjiti vatru i krčkati 5 minuta da se bakalr skuva. Dodati meso školjki pa posoliti, pobiberiti i dodati muskatni oraščić.
  • Sipati čorbu u izbušen hleb i posuti seckanim peršunom i vlašcem.

Slični recepti

Pogledaj sve