Crna deverika sa zovinim puter-sosom

Crna deverika sa zovinim puter-sosom

Opis

Sos od putera i zovinog cveta

Staviti belo vino, belo vinsko sirće, beli luk i vlašac u mali tiganj. Pustiti da proključa i da se brzo krčka dok se tečnost ne smanji na ne više od 3 kašike. Dodati riblji bujon i ponovo smanjivati do preostanu 4 supene kašike.

Pošto se smanji, skloniti tiganj s vatre i dodati zovin plod, ostaviti da se natapa 2 minuta.

Procediti zovu i ostatak vina u čistu malu posudu, a dnom kašike pritiskati da se istisne sve što ostane u situ.

Podgrejati zovu i ostatak vina, kad bude vruće ukloniti s vatre i postepeno dodavati i topiti kocke hladnog putera dok sos ne stekne gustinu slatke pavlake.

Dodati slatku pavlaku da stabilizuje sos.


Salata

Dok se količina vina smanjuje oljuštiti grožđe, prepoloviti, povaditi semenke i potopiti u malo vina.

Staviti šargarepe i rotkvice u činiju, dodati sok od limuna, malo šećera u prahu da se zasladi, soli da se začini i na kraju maslinovo ulje. Ostaviti sa strane.


Riba

Rastopiti malo putera u tiganju i dodati malo maslinovog ulja. Trebalo bi da bude dovoljno vrelo da riba cvrči kad se stavi u tiganj.

Staviti filete u tiganj sa stranom na kojoj ima kože okrenutom nadole. Da bi ostali ravni i lakše postali hrskavi, staviti malu tacnu preko njih dok se kuvaju.

Kada u sredini ribe prst širine ostane nekuvan, skloniti tiganj sa vatre, lagano ga okrenuti i pržiti još 20 sekundi.

Lagano podgrejati sos i ako je suviše gust može da se razblaži sa malo ribljeg bujona.

Servirati malo sosa na tanjir, staviti ribu tako da strana sa kožom bude okrenuta gore, na vrh ribe dodati malo salate i ukrasiti svežom trstikom i cvetovima zove. Poslužiti.

Sastojci

Za zovin puter sos

  • 150 ml belog vina Bahus
  • 1 kašika belog vinskog sirćeta
  • 200 ml tečnog ribljeg bujona
  • 1 čen belog luka
  • 3 vlašca
  • 1 plod zove
  • 50 g hladnog putera
  • 2 kašike slatke pavlake

Za salatu

  • 6 zrna grožđa
  • 1 bebi šargarepa
  • 3 ljute rotkvice
  • sok od ½ limuna
  • malo ekstradevičanskog maslinovog ulja
  • 1 kašičica šećera u prahu
  • 1 prstohvat soli

Za ribu

  • 1 velika crna deverika
  • puter
  • maslinovo ulje
  • riblji bujon
  • trstika
  • cvetovi zove za ukrašavanje

Slični recepti