Crni rižoto sa prosekom, škampima i limetom

Recept od: Luka Ćijano

Pripremite crni rižoto sa prosekom, škampima i limetom prema receptu kuvara Luke Ćijana iz serije Lukin glavni sastojak na TV kanalu 24Kitchen.

Sastojci

  • 250 g "carnaroli" riže
  • ¼ luka, sitno naseckan
  • 1,2 l povrtnog bujona, vrijući
  • 125 ml proseko vina
  • 1 supena kašika mastila od sipe
  • 8-10 inćuna u ulju
  • 12 kraljevskih škampa, oljušteni, očišćeni i prepolovljeni
  • kora i sok od jedne limete
  • 60 g neslanog putera, iseckan na kockice
  • 20 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 40 g narendanog "grana padano" sira
  • 4 x 80 g sira "burrata"
  • 1 supena kašika soli sa morskom travom
  • biber

Priprema

  • U šerpi sa teškim dnom, na puteru i maslinovom ulju, lagano ispržiti luk dok ne postane zlatne boje. Dodati rižu i dinstati par minuta. Dodati proseko i kuvati dok ne ispari.
  • Dodati kutlaču vrijućeg bujona i sačekati da smesa provri. Kako riža bude upijala bujon, dodavati po još jednu kutlaču. Nastaviti ovu proceduru dok se riža skroz ne skuva (otprilike 16 do 18 minuta).
  • U međuvremenu, u činiji pomešati škampe i sok od limete, maslinovo ulje, morsku travu sa solju i jednu supenu kašiku proseko vina.
  • Staviti četiri tanjira na sto i staviti jednu čajnu kašičicu smese od inćuna na svaki tanjir. Četkicom razmazati smesu po tanjirima.
  • Dodati 6 polovina sirovih škampa.
  • Kada se rižoto skuva, skinuti sa ringle, i zatim dodati puter i parmezan.
  • Ostaviti da odstoji 1 do 2 minuta.
  • Servirati rižoto preko sirovih škampa, zatim posuti buratom i korom limete.

Slični recepti

Pogledaj sve