Ćufte po maminom receptu

Recept od: Silvija Koloka

Ćufte se prave od mešavine juneće i svinjske kobasice, sa začinima i natopljenim hlebom. Krčkaju se u bogatom paradajz sosu sa crnim vinom. Serviraju se uz hleb s oštrom korom i zelenim povrćem.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 70 g starog hleba, bez korice, natopljen u 150 ml mleka
  • 300 g junećeg mlevenog mesa
  • 200 g kobasice od svinjetine i komorača, izvađena iz creva
  • 1 jaje
  • 40 g narendanog parmezana
  • 2-3 supene kašike seckanog peršuna
  • 1/4 čajne kašičice narendanog muskatnog oraščića
  • fino narendana kora od 1/2 limuna
  • so i biber
  • Za sos
  • 1 mali smeđi francuski luk šalot, fino naseckan
  • 1/4 crvene babure, u jednom komadu
  • 150 ml crnog vina
  • 800 ml pasiranog paradajza
  • 400 ml vode
  • nekoliko listova peršuna
  • nekoliko listova celera, i nekoliko za dodavanje u gotovo jelo, po želji
  • 50 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • so i biber

Priprema

  • Natopiti hleb u mleko, u velikoj činiji, 20 minuta, zatim izgnječiti rukama. Dodati mleveno meso, meso iz kobasice, jaje, sir, peršun, muskatni oraščić, koru limuna i malo soli i bibera. Dobro promešati da se dobije homogena smesa.
  • Zagrejati ulje u veliki tiganj s teškim dnom, oblikovati ćufte veličine mandarine i ispržiti (u turama), da dobiju smeđu boju sa obe strane. Dodati seckani luk (ili francuski luk šalot), i dinstati zajedno sa ćuftama, 1 do 2 minuta. Sipati vino u tiganj i krčkati da alkohol ispari (2 do 3 minuta). Dodati pasirani paradajz, vodu, celer, listove peršuna, papriku iseckanu na četvrtine i prstohvat soli. Ostaviti da počne da blago vri. Smanjiti ringlu na niski stepen, i kuvati poklopljeno, 2 do 3 sata. Probati i začiniti po ukusu. Izbaciti celer, listove peršuna i papriku.
  • Servirati sa hlebom s oštrom korom i zelenim povrćem.

Slični recepti

Pogledaj sve