Priprema

• Zagrejati stakleni pleh za musaku na srednje visokoj vatri. Kada se ugreje, ispeći čili paričice uz redovno okretanje, dok papričice ne zamirišu. Dodati meksički paradajz i beli luk, preliti vodom i prokuvati na visokoj temperaturi.
• Smanjiti vatru na srednji stepen i krčkati dok se meksički paradajz ne skuva, a boja mu se promeni od svetlozelene do maslinastozelene. Čili papričice treba da se rehidriraju oko 12 minuta. Skinuti sa vatre.
• Rupičastom kašikom prebaciti paradajz, beli luk, čili papričice i polovinu šolje tečnosti za kuvanje u blender. Ostaviti da se blago prohladi, dodati 1 kašičicu soli i izblendirati dok se ne dobije glatka smesa. Ocediti vodu iz pleha za musaku, isprati, osušiti i vratiti na ringlu.
• Uliti ulje i zagrejati na srednjoj temperaturi. Kada se ugreje, dodati 1 šolju iseckanog luka i dinstati dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodati blendirani meksički paradajz i delimično pokriti jer će gusti sos prskati. Dinstati 7 do 8 minuta, da se sos zgusne i potamni.
• U međuvremenu pomešati mlevenu ćuretinu sa prezlama, jajetom, preostalom 1/4 šolje luka, preostalom 1/2 kašičice soli i bibera. Dobro promešati.
• Kada se pire od meksičkog paradajza skuvao, umutiti bujon skidajući sos sa ivica posude.
• Staviti smesu sa mlevenom ćuretinom i malu posudu vode pored pleha za musaku. Pokvasiti ruke i oblikovati ćuretinu u kugle veličine 3,8cm. Kako se koja napravi, pažljivo ubaciti kugle u sos. Kada su sve ćufte u sosu, dodati grančice epazote ili korijandera i krčkati na srednjoj vatri, otklopljeno, 35 minuta. Servirati.