Sastojci

  • Za suvi rasol 
  • 4 češnja belog luka, iseckan u multipraktiku 
  • 2 supene kašike crnog bibera, mleven 
  • 3 supene kašike morske soli 
  • 2 supene kašike šećera 
  • korica 2 narandže 
  • Za ćuretinu 
  • 5,5–7kg ćuretine, skinut vrat i izvađeni unutrašnji organi 
  • 1 glavica belog luka, prepolovljena horizontalno 
  • mala šaka svežeg timijana 
  • 2 luka, tanko narezana 
  • 2 šargarepe, koso narezane 
  • 2 stabljike celera, koso narezane 
  • šaka češnjeva belog luka, oljušten 
  • 600ml ćurećeg ili pilećeg bujona (najbolje domaćeg) 
  • Za puter sa narandžom i timijanom
  • 100g mekog putera 
  • 2 kašičice seckanog svežeg timijana 
  • 1 supena kašika seckanog, svežeg italijanskog peršuna 
  • 1 supena kašika seckane sveže žalfije 
  • 2 kašičice fino narendane kore narandže 
  • morska so i sveže mleven crni biber 
  • Za šargarepu i grašak 
  • 500g šargarepe, isečena na dijagonalne kriške, širine 2cm 
  • 100ml vode 
  • 50g putera 
  • 2 kašičice šećera 
  • 200g zamrznutog graška 
  • mala šaka lista peršuna, naseckan 
  • morska so i sveže mleven crni biber

Priprema

  • Dan-dva ranije pre velike gozbe, u činiji pomešati sastojke za suvi rasol. Razmazati rasol preko ćuretine, koja je prethodno stavljena u veliku tepsiju. Posebno voditi računa da se rasol razmaže po unutrašnjim rupama. Pokriti i ostaviti u frižideru do pečenja. Izvaditi iz frižidera, sačekati da dostigne sobnu temperaturu, i skinuti višak rasola.
  • Kada se odluči da se ćuretina peče, zagrejati rernu na 180 °C. Pomešati puter, timijan, žalfiju, peršun i koru narandže u maloj činiji. Posoliti o pobiberiti smesu putera po ukusu. Rukama, s vratnog kraja ćurke, pažljivo napraviti džepić između mesa i kožure belog mesa. Pažljivo dodati sve sem jedne kašike smese putera u napravljen prostor. Razmazati puter po belom mesu.
  • Napuniti glavnu šupljinu ćuretine glavicama belog luka, grančicama timijana, i četvrtinom luka, šargarepe i celera. Vezati ćuretinu, zatim premazati sačuvanom supenom kašikom smese putera. Posoliti i pobiberiti.
  • Staviti preosteli luk, šargarepu i celer na dno teške tepsije. Staviti pripremljenu ćuretinu preko povrća i preliti trećinom bujona. Folijom pokriti belo meso. Peći 2 sata.
  • Skinuti foliju koja prekriva belo meso i dodati trećinu bujona u tepsiju. Nastaviti peći sve dok termometar uboden u but ne pokaže 80°C. Za ovo će trebati 3,5 do 4 sata. Izvaditi iz rerne i prebaciti ćuretinu na topao tanjir, pokriti folijom i ostaviti da odstoji 30 minuta.
  • Kada je ćuretina pečena, staviti tepsiju u kojoj se nalazi povrće i sok od pečenja na ringlu i dodati ostatak bujona. Sačekati da provri, usput, drvenom varjačom skidati naslage sa dna tepsije. Začiniti po ukusu, zatim preliti sok od pečenja u malu šerpu, i izbaciti povrće. Ostaviti sos sa strane, do upotrebe.
  • Dok se ćuretina i krompir peku, u veliki tiganj, dodati šargarepe, 25g putera, 100ml vode i šećer. Dodati začine.
  • Poklopiti i krčkati 10 do 12 minuta, dok šargarepe ne omekšaju. Treba da se dobije prelep, puterast sos. Dodati grašak i peršun, promešati da se grašak ugreje, zatim začiniti.
  • Za serviranje, iseći ćuretinu na kriške, i složiti na ugrejane tanjire, zajedno sa filom. Skinuti višak masti, i zagrejati dok se ne dobije sos. Sipati sos u ćup i staviti na sto.

Slični recepti

Pogledaj sve