Ćuretina
Recept od: Donal Skijan
Sastojci
- Za suvi rasol
- 4 češnja belog luka, iseckan u multipraktiku
- 2 supene kašike crnog bibera, mleven
- 3 supene kašike morske soli
- 2 supene kašike šećera
- korica 2 narandže
- Za ćuretinu
- 5,5–7kg ćuretine, skinut vrat i izvađeni unutrašnji organi
- 1 glavica belog luka, prepolovljena horizontalno
- mala šaka svežeg timijana
- 2 luka, tanko narezana
- 2 šargarepe, koso narezane
- 2 stabljike celera, koso narezane
- šaka češnjeva belog luka, oljušten
- 600ml ćurećeg ili pilećeg bujona (najbolje domaćeg)
- Za puter sa narandžom i timijanom
- 100g mekog putera
- 2 kašičice seckanog svežeg timijana
- 1 supena kašika seckanog, svežeg italijanskog peršuna
- 1 supena kašika seckane sveže žalfije
- 2 kašičice fino narendane kore narandže
- morska so i sveže mleven crni biber
- Za šargarepu i grašak
- 500g šargarepe, isečena na dijagonalne kriške, širine 2cm
- 100ml vode
- 50g putera
- 2 kašičice šećera
- 200g zamrznutog graška
- mala šaka lista peršuna, naseckan
- morska so i sveže mleven crni biber
Priprema
- Dan-dva ranije pre velike gozbe, u činiji pomešati sastojke za suvi rasol. Razmazati rasol preko ćuretine, koja je prethodno stavljena u veliku tepsiju. Posebno voditi računa da se rasol razmaže po unutrašnjim rupama. Pokriti i ostaviti u frižideru do pečenja. Izvaditi iz frižidera, sačekati da dostigne sobnu temperaturu, i skinuti višak rasola.
- Kada se odluči da se ćuretina peče, zagrejati rernu na 180 °C. Pomešati puter, timijan, žalfiju, peršun i koru narandže u maloj činiji. Posoliti o pobiberiti smesu putera po ukusu. Rukama, s vratnog kraja ćurke, pažljivo napraviti džepić između mesa i kožure belog mesa. Pažljivo dodati sve sem jedne kašike smese putera u napravljen prostor. Razmazati puter po belom mesu.
- Napuniti glavnu šupljinu ćuretine glavicama belog luka, grančicama timijana, i četvrtinom luka, šargarepe i celera. Vezati ćuretinu, zatim premazati sačuvanom supenom kašikom smese putera. Posoliti i pobiberiti.
- Staviti preosteli luk, šargarepu i celer na dno teške tepsije. Staviti pripremljenu ćuretinu preko povrća i preliti trećinom bujona. Folijom pokriti belo meso. Peći 2 sata.
- Skinuti foliju koja prekriva belo meso i dodati trećinu bujona u tepsiju. Nastaviti peći sve dok termometar uboden u but ne pokaže 80°C. Za ovo će trebati 3,5 do 4 sata. Izvaditi iz rerne i prebaciti ćuretinu na topao tanjir, pokriti folijom i ostaviti da odstoji 30 minuta.
- Kada je ćuretina pečena, staviti tepsiju u kojoj se nalazi povrće i sok od pečenja na ringlu i dodati ostatak bujona. Sačekati da provri, usput, drvenom varjačom skidati naslage sa dna tepsije. Začiniti po ukusu, zatim preliti sok od pečenja u malu šerpu, i izbaciti povrće. Ostaviti sos sa strane, do upotrebe.
- Dok se ćuretina i krompir peku, u veliki tiganj, dodati šargarepe, 25g putera, 100ml vode i šećer. Dodati začine.
- Poklopiti i krčkati 10 do 12 minuta, dok šargarepe ne omekšaju. Treba da se dobije prelep, puterast sos. Dodati grašak i peršun, promešati da se grašak ugreje, zatim začiniti.
- Za serviranje, iseći ćuretinu na kriške, i složiti na ugrejane tanjire, zajedno sa filom. Skinuti višak masti, i zagrejati dok se ne dobije sos. Sipati sos u ćup i staviti na sto.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Lora i Stojan
Ćufte od ćuretine
Recepti Nenad Veljković
Ćuretina sa škampima i bosiljkom
Recepti Rudolf van Vin
Pržena repa sa ćuretinom
Recepti Džejmi Oliver
Džejmijeva božićna ćurka
Recepti Rejčel Alen
Pita sa ćuretinom i šunkom
Recepti Rudolf van Vin
Turska šnicla sa salatom od kupusa
Recepti Najdžela Loson
Ćureće belo meso s božićnim punjenjem
Recepti Pati Jinič
Ćufte u sosu gvahiljo
Recepti Lora i Stojan
Ćureći kroketi sa kari sosom
Recepti Šejn Delija
Zečji paprikaš sa salatom od krompir-pirea