Priprema

• Odstranite kožu i kosti sa ćurećih grudi. Okrenite ih s donje strane i nožem napravite džep u mesu.
• Posolite grudi, pobiberite, pospite listićima sveže majčine dušice i sve dobro utrljajte u meso. Rasporedite slatko od borovnice preko mesa, stavite malo i u džep.
• Uvijte meso, skupite krajeve tako da dobijete loptu i zabodite nekoliko čačkalica, da se ne bi rastvorili. Stavite tako pripremljeno meso u pleh i posolite, pobiberite, pospite majčinom dušicom i maslinovim uljem, blago utrljajte prstima. Pecite ćuretinu u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 70 min.
• Nakon što ispečete meso, izvucite čačkalice i ostavite da se ohladi nekoliko sati.
• Za paštetu od pečuraka potopite suve vrganje (ili drugu vrstu pečuraka) u vrelu vodu oko 15 min. Iseckajte slaninu na kockice i propržite ih u tiganju na kapljici maslinovog ulja. Čim slanina dobije zlatkastu boju, dodajte iscepkane grančice ruzmarina. Propržite ih još 30 sekundi. Izvadite slaninu u činiju i u masoći koju ste dobili izdinstajte iseckane pečurke. Posolite i pobiberite i dodajte iseckane, suve pečurke. Možete da dodate i malo vode u kojoj ste ih prethodno potopili. Krčkajte pečurke 15 min. Na kraju dodajte kocku maslaca.
• Sameljite izdinstane pečurke u blenderu i ostavite mešavinu nekoliko sati da se ohladi.
• Razvucite lisnato testo, posipajući brašno na dva pravougaona komada, veličine kutije za cipele.
• Prekrijte pleh papirom za pečenje i pospite malo brašna preko. Stavite jedno parče testa i namažite ga sa pola paštete, a odozgo stavite ćuretinu. Namažite drugu polovinu paštete preko mesa i pospite proprženom slaninom. Namažite krajeve testa umućenim jajem.
• Stavite drugo parče testa preko ćuretine, pritisnite dobro rukama, da biste izbacili vazduh, ako ga ima. Dobro pritisnite i krajeve, a nakon toga prstima oblikujte ivicu. Namažite celo testo jajem i ostavite ćureći Velington u frižider bez pokrivanja. Tek sledećeg dana pre samog pečenja ga izvadite.
• Za Grejvi sos isecite donji batak ćurke. Razdvojite gornji od donjeg dela bataka i stavite ga u šerpu. Dodajte i krupno iseckano povrće. Dodajte brašno i promešajte. Posolite velikim prstohvatom soli i bibera, pa dodajte 2 litre vruće vode. Dodajte punu kašiku džema od brusnice, balzamiko sirćeta i ostatka listića ruzmarina. Nakon što mešavina proključa, ostavite je na slaboj vatri da se krčka oko 2 sata sve dok se ne zgusne. Procedite sos i pre serviranja ga ugrejte.
• Pecite Velington 50-60 min na 180 stepeni. Nakon što izvadite iz rerne ostavite da odstoji 10-ak min. Servirajte ćureći Velington iseckan na kriške i preliven Grejvi sosom.