Priprema

• Samleti začine za marinadu, ljute papričice i beli luk u avanu pomoću tučka i dodati veliki prstohvat soli i bibera, zatim dodati maslinovog ulja dovoljno da smesa bude rastresita. Kotlete staviti u pleh za pečenje i utrljati marinadu u njih. Prekriti prijanjajućom folijom i staviti u frižider ili na stranu ako se odmah spremaju.
• Zatim spremiti sve umake. Staviti orašasto voće, semenke susama, kumin i prstohvat soli u suv tiganj i tostirati ih nekoliko minuta, povremeno protresti. Kad poprime zlatnu boju, staviti ih u avan i gnječiti dok ne postanu hrskavi, zatim ih sipati u malu činiju. Krupno narendati krastavac, zatim ga prebaciti u činiju i ocediti višak tečnosti. Sitno iseckati nanu i staviti je u činiju s jogurtom, velikim prstohvatom soli i bibera i snažno iscediti sok iz limuna. Promešati, zatim staviti u činiju pored tostiranih orašastih plodova.
• Prepoloviti paradajz i svaku polovinu sitno narendati s presečene strane, tako da se dobije svež gusti sok od paradajza. Baciti koru, zatim sitno narendati pola ljute papričice. Začiniti solju i biberom, umešati malo limunovog soka, posuti lišćem korijandera i mrvicama feta sira. Probati, po želji dodati malo ljutog začina ili soli, zatim staviti u činiju pored ostalih umaka.
• Zagrejati rešetkasti tiganj na jakoj vatri i peći jagnjeće kotlete otprilike 4 minuta s obe strane, masnu stranu ostaviti minut ili dva duže da bi postala hrskava. Kad počne da cvrči i poprimi zlatnu boju, to znači da je pečena. Staviti jagnjetinu na dasku, zatim ohrabriti sve da umaču komadiće u umake i orašaste plodove. Divno ide uz tortilje ili pirinač.