Dagnje sa sosom od gljiva

Recept od: Rik Stajn

       

Sastojci

  • 40g putera
  • 75g slanine isečene na trakice
  • 2 luka šalota, fino naseckana
  • 1 grančica svežeg timijana
  • 200ml suvog jabukovog vina
  • 225ml pilećeg bujona
  • 2kg očišćenih dagnji
  • 225g punomasne pavlake
  • 1 žumance (od jajeta iz slobodnog uzgoja)
  • ¼ limuna, samo sok
  • šaka naseckanog peršuna
  • so i sveže mleven crni biber
  • topao hleb isečen na kriške, za serviranje

Priprema

  • Otopiti puter u velikoj šerpi. Dodati slaninu i luk šalot pa propržiti na srednjoj vatri da luk omekša, ali da ne promeni boju. Dodati timijan i jabukovo vino i krčkati dok polovina tečnosti ne ispari.
  • Dodati bujon i prokuvati. Odbaciti školjke sa slomljenim ljušturama i sve koje se ne zatvaraju nakon lupkanja. Dodati školjke u šerpu.
  • Poklopiti šerpu i kuvati školjke na pari 4 do 5 minuta da se otvore. Protresti šerpu jednom ili dvaput tokom kuvanja. Skinuti šerpu sa vatre i izbaciti školjke koje se nisu otvorile. Rupičastom kutlačom izvaditi školjke i ostaviti ih sa strane. Držati školjke toplim.
  • Pomešati u šerpi pavlaku sa žumancetom i punu kutlaču vode od kuvanja. Šerpu zagrejati na srednje niskoj vatri i umešati smesu u vodu od kuvanja. Smesa ne treba da proključa i paziti da se sos ne razdvoji. Posoliti i pobiberiti, dodati limunov sok i polovinu peršuna.
  • Vratiti školjke u šerpu i promešati da bi se obložile sosom. Sipati u tople tanjire i ukrasiti preostalim peršunom. Servirati sa hlebom.

Slični recepti

Pogledaj sve