Đelato od šafrana i ekstradevičanskog maslinovog ulja sa smokvama, karamelizovanim u balzamik sirćetu

Recept od: Luka Ćijano

    

Sastojci

  • 10g neslanog putera
  • 4 sveže smokve, prepolovljene po dužini 
  • 150ml balzamik sirćeta sa smokvama 
  • 120g šećera
  • 50g pečenih lešnika, grubo naseckani nožem 
  • šećer za glazuru, za posipanje 
  • Za đelato
  • 1 šolja svežeg mleka 
  • 2 šolje tečne pavlake 
  • 1 štapić vanile, prepolovljen i izvađene semenke 
  • 6 žumanaca 
  • ⅔ šolje šećera u prahu 
  • ⅔ šolje ekstradevičanskog maslinovog ulja
  • 1g niti šafrana

Priprema

  • Za pripremu đelata zagrejati mleko, pavlaku i vanilu da postane vruće, ali ne provri. Skinuti s vatre. U činiju staviti žumanca i šećer, i mutiti da se zgusne I da boja postane bleda. Dodati vruću kremu i mutiti. Vratiti smesu u šerpu i dodati maslinovo ulje i šafran. Mešati na blagoj vatri 4 do 5 minuta, dok se ne zgusne i smesa dostigne 82°C. Skinuti sa vatre i ostaviti sa strane da se ohladi. Sipati kremu u mašinu za sladoled, i pratiti uputstvo za pripremu, da se dobije čvrst sladoled. 
  • Ako nije dostupna mašina za sladoled, staviti kremu u duboku tepsiju i zamrznuti u zamrzivaču 1 sat. Zatim, svakih 30 minuta, izvaditi i umutiti električnim mikserom. Ponoviti ovu proceduru dok se đelato ne stegne (3 do 4 puta). 
  • Otopiti puter u tiganju, zatim dodati smokve. Posuti šećerom i dinstati 2 do 3 minuta. Dodati balzamik sirće. Dinstati dok smokve ne omekšaju, zatim ih izvaditi i krčkati smesu da se dobije gustina slična glazuri. 
  • Servirati toplo uz đelato i pečene lešnike, posuto šećerom za glazuru.

Slični recepti

Pogledaj sve