Dimljena pastrmka, pečene cvekle i potočarka na ražanom hlebu
Recept od: Markus Vering
Priprema dimljene pastrmke je odličan projekat za letnje vikende. Od usoljavanja do cvekle pečene na uglju, ovaj recept je bogat zanimljivim sastojcima i zahteva savladavanje novih veština.
Sastojci
- 4 porcije
- Po želji, pastrmka se može dimiti u kućnoj pušionici.
- Za pastrmku
- 1 file pastrmke (ili kupiti dimljenu pastrmku i preskočiti proces dimljenja)
- 300 g krupne soli
- 150 g šećera u prahu
- 100 g mešavine začinskih biljaka (limunova verbena, estragon, timijan)
- kora jedne narandže
- 6 malih cvekli, očišćene i skinuti listovi
- kora i sok jednog limuna
- 2 supene kašike maslinovog ulja
- komadić rena, narendan i dodatno za serviranje
- 4 kriške ražanog hleba
- malo maslinovog ulja, za serviranje
- 50 g potočarke
- so i sveže mleven crni biber
Priprema
- Pomešati so, šećer, mešavinu začinskih biljaka i koru narandže. Staviti ribu u duboku tepsiju i dobro posuti napravljenom smesom. Ostaviti 12 do 24 sata, da meso i kožica postanu tvrđi. Isprati i utapkati da se osuši.
- Staviti pastrmku u pušionicu na 24 sata ili ako se koristi već dimljena pastrmka, preskočiti ovaj korak.
- Zapaliti roštilj. Kada se vatra ugasi i ugalj ostane užaren, zakopati cveklu u žar i peći do 1 sat. Cvekla će polako biti sve mekša i mekša i dobiti tamnu boju. Povremeno okretati po potrebi. Kada cvekla omekša, oljuštiti i naseckati.
- U velikoj činiji, pomešati koru i sok od limuna, maslinovo ulje i narendan ren. Posoliti, pobiberiti i pomešti sa seckanom cveklom.
- Preliti kriške hleba maslinovim uljem i posoliti. Zapeći na rebrastom tiganju.
- Iseći četvrtinu dimljene pastrmke i staviti u tepsiju, na roštilj, da se zagreje. Kada riba počne da otpušta ulja, skinuti i iseći na tanke kriške.
- Staviti tost na tacnu za serviranje i preko složiti ribu, cvekle i malo potočarke. Preko svega izrendati još malo rena i servirati.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Meri Beri
Kedgeri
Recepti Džastin Šofild
Jakobove kapice na roštilju sa sake puterom
Recepti Kuvar Van
Rezanci i voćna salata
Recepti Najdžela Loson
Burta s ribljim štapićima
Recepti Tom Keridž
Riba kovač sa roštilja sa salatom od dimljenog krompira
Recepti Filipa Gomeš
Pržene sipice na algarvski način
Recepti Mišel Ru Mlađi
Provansalske dagnje
Recepti Valentajn i Nejtan
Kobasica od pastrmke s belim pasuljem
Recepti Mišel Ru Mlađi
Morski plodovi sa pastisom i pavlakom
Recepti Mikela Kiapa
Riblji paprikaš "Zuppa di pesce"