Dimljena pastrmka, pečene cvekle i potočarka na ražanom hlebu

Recept od: Markus Vering

Dimljena pastrmka, pečene cvekle i potočarka na ražanom hlebu

Priprema dimljene pastrmke je odličan projekat za letnje vikende. Od usoljavanja do cvekle pečene na uglju, ovaj recept je bogat zanimljivim sastojcima i zahteva savladavanje novih veština.

Sastojci

  • 4 porcije
  • Po želji, pastrmka se može dimiti u kućnoj pušionici.
  • Za pastrmku
  • 1 file pastrmke (ili kupiti dimljenu pastrmku i preskočiti proces dimljenja)
  • 300 g krupne soli
  • 150 g šećera u prahu
  • 100 g mešavine začinskih biljaka (limunova verbena, estragon, timijan)
  • kora jedne narandže
  • 6 malih cvekli, očišćene i skinuti listovi
  • kora i sok jednog limuna
  • 2 supene kašike maslinovog ulja
  • komadić rena, narendan i dodatno za serviranje
  • 4 kriške ražanog hleba
  • malo maslinovog ulja, za serviranje
  • 50 g potočarke
  • so i sveže mleven crni biber

Priprema

  • Pomešati so, šećer, mešavinu začinskih biljaka i koru narandže. Staviti ribu u duboku tepsiju i dobro posuti napravljenom smesom. Ostaviti 12 do 24 sata, da meso i kožica postanu tvrđi. Isprati i utapkati da se osuši.
  • Staviti pastrmku u pušionicu na 24 sata ili ako se koristi već dimljena pastrmka, preskočiti ovaj korak.
  • Zapaliti roštilj. Kada se vatra ugasi i ugalj ostane užaren, zakopati cveklu u žar i peći do 1 sat. Cvekla će polako biti sve mekša i mekša i dobiti tamnu boju. Povremeno okretati po potrebi. Kada cvekla omekša, oljuštiti i naseckati.
  • U velikoj činiji, pomešati koru i sok od limuna, maslinovo ulje i narendan ren. Posoliti, pobiberiti i pomešti sa seckanom cveklom.
  • Preliti kriške hleba maslinovim uljem i posoliti. Zapeći na rebrastom tiganju.
  • Iseći četvrtinu dimljene pastrmke i staviti u tepsiju, na roštilj, da se zagreje. Kada riba počne da otpušta ulja, skinuti i iseći na tanke kriške.
  • Staviti tost na tacnu za serviranje i preko složiti ribu, cvekle i malo potočarke. Preko svega izrendati još malo rena i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve