Dimljena šunka sa glazurom od ananasa

Recept od: Niko Renolds

Servirano sa grilovanim kupusom, graškom, mentom i salatom od potočarke, ovoj bogatoj i slatkoj šunki teško je odoleti.

Sastojci

  • Za dimljenu šunku
  • jedna cela šunka (sirova)
  • jedna konzerva isečenog ananasa (u soku)
  • maslinovo ulje, za premazivanje
  • 3 čajne kašičice klinčića
  • morska so
  • sveže mleven crni biber
  • Za glazuru
  • 2 supene kašike meda
  • 1 supena kašika smeđeg šećera
  • sok iz konzerve ananasa
  • 1 supena kašika vorčester sosa
  • 1 čajna kašičica kajenskog bibera
  • ½ čajne kašičice cimeta
  • ¼ čajne kašičice mlevenog klinčića
  • Za kupus sa roštilja
  • 1 šiljasti kupus ili okrugli, crveni kupus
  • 100 g neslanog putera
  • 1 luk šalot, iseckan na sitne kockice
  • 2 češnja belog luka, iseckana u multipraktiku
  • 1 crvena čili papričica, iseckana na sitne kockice
  • kora i sok jedne limete
  • maslinovo ulje, za premazivanje
  • Za salatu od grilovanog graška, mente i potočarke
  • 250 g graška
  • 80 g listova potočarke
  • šaka seckane mente
  • ekstra devičansko maslinovo ulje
  • sok i kora jedne narandže
  • 1 supena kašika semenki korijandera
  • 50 g izgnječenog, plavog sira
  • šaka pečenih oraha (naseckani)
  • prstohvat morske soli
  • prstohvat crnog bibera

Priprema

  • Za pripremu šunke, staviti veliki lonac na ringlu. Lonac treba da bude dovoljno velik da u njega stane cela šunka. Napuniti lonac vodom i potopiti šunku. Ostaviti da voda provri. Izvaditi šunku iz vode i vodu baciti. Očistiti lonac, vratiti šunku i ponovo napuniti vodom. Ponovo prokuvati, zatim smanjiti temperaturu da voda lagano vri i krčkati šunku 1,5 sat.
  • Staviti kriške ananasa na šunku i zatim ih zabosti klinčićima.
  • Složiti kvalitetan drveni ugalj oko ivice roštilja, i zatim preko složiti već zagrejan ugalj. Ovako će ugalj duže držati toplotu.
  • Staviti nekoliko komada drveta jabuke u sredinu roštilja.
  • Ako se koristi roštilj na gas držati temperaturu na 90 do 110 stepeni.
  • Začiniti šunku i zatim staviti na sredinu roštilja, preko drveta od jabuke.
  • Zatvoriti roštilj i peći 1 sat i 15 minuta. U međuvremenu početi pripremu glazure (opisano niže). Nakon 1 sata i 15 minuta, skinuti poklopac i prelivati glazurom svakih 15 minuta, narednih sat vremena. Ostaviti šunku da odstoji 20 minuta pre sečenja.
  • Ako ugalj počne da se gasi, zapaliti još novog ulja, sa strane, i zatim pažljivo dodati u roštilj.
  • Za pripremu glazure, dodati sve sastojke u lonac i sačekati da počne lagano da vri, uz mešanje. Ostaviti da vri 5 minuta, uz mešanje, zatim ugasiti ringlu. Dok se smesa hladi treba da dobije teksturu sličnu sirupu.
  • Za pripremu kupusa, iseći na četvrtine, ostavljajući koren, zatim ih premazati uljem i svaku stranu peći na visokoj temperaturi 4 do 5 minuta.
  • U međuvremenu, staviti mali tiganj na roštilj (ili na ringlu) i dodati puter i malo maslinovog ulja. Sačekati da se puter otopi, zatim dodati koru i sok limete, čili, beli luk i luk šalot. Začiniti i sve lagano dinstati par minuta, dok luk ne omekša.
  • Staviti grilovani kupus u tiganj i preliti puterom sa čilijem i limetom.
  • Za pripremu salate od grilovanog graška, mente i potočarke
  • Staviti grašak u cediljku i zapeći iznad uglja (oko 4 do 5 minuta). Treba da promeni boju, ali ne i da se prekuva.
  • U avan, staviti semenke korijandera, koru i sok od narandže, biber, so i malo ulja. Izgnječiti sve.
  • Preliti potočarku dobijenim prelivom, dodati seckanu mentu, plavi sir i preko izlomiti orahe.
  • Staviti grašak u činiju za serviranje. Preliti smesom od potočarke i servirati.
  • Preko svega posuti još malo oraha i plavog sira, i preliti sa malo maslinovog ulja.

Slični recepti

Pogledaj sve