Opis

Lignju očistiti, pipke i peraja sačuvati, crvenu kožu ne uklanjati. Telo iseckati na velike kvadrate.

U činiji zamočiti lignju u suncokretovo ulje i ostaviti sa strane.

U činiju staviti paradajz i preko sipati ključalu vodu. Posle 30 sekundi izvaditi paradajz i ohladiti pod hladnom vodom pre ljušćenja.

Izvaditi seme i jezgro u sito, i to preko činije kako bi se sačuvao sok, a potom iseckati meso paradajza i dodati ga u sok.

Zagrejati rernu na 170 C. U tiganju rastopiti puter, zatim propržiti vlašac sa zrnima bibera, lovorovim listom i karanfilićem dok vlašac ne dobije zlatnu boju i postane vrlo mekan. Otprilike 12 minuta. Dodati čili u prahu i beli luk, umešati i kuvati još oko 2 minuta.

Dodati šeri i krčkati dok skoro ne ispari pre dodavanja paradajza i oraha.

Krčkati sos desetak minuta, pa potom mešati dok ne bude glatko. Propustiti kroz sito i paziti da se što više procedi.

Propržiti komade lignje u veoma toplom tiganju dok ne dobiju jaku boju. Možda ćete morati da radite u serijama kako biste to postigli. Postarajte se da lignjini šećeri koji će ostaviti neku vrstu karamela na dnu tiganja budu razblaženi sa još malo šerija i vraćeni u sos.

U tešku tepsiju staviti lignje u sos da se krčkaju na ringli. Pokriti poklopcem i ostaviti u rerni (170 stepeni) oko 60- 80 minuta ili dok potpuno ne omekša. Proveriti lignje jednom tokom kuvanja. Sos treba da bude u konzistentnosti sa kari-sosom. Ako nije, smanjite toplotu na ringli dok su lignje još u njemu.

Umešati slatku pavlaku i posoliti.

Dok se lignje kuvaju, usuti veliku šaku listova korijandera u malo maslinovog ulja.

Kutlačom sipati lignje u plitke tanjire za supu i tu i tamo posuti ulje sa korijanderom.

Sastojci

  • 1 velika lignja
  • 2 kašike suncokretovog ulja
  • 3 biftek paradajza
  • 60 g putera
  • 6 vlašca
  • 6 zrna bibera
  • 2 lista lovora
  • 6 karanfilića
  • 1 kašičica čilija u prahu
  • 3 čena belog luka
  • 100 ml srednje slatkog šerija ili rakije
  • 1 šaka oraha
  • 100 ml slatke pavlake
  • 1.5 kašičica krupne morske soli
  • 1 šaka lišća korijandera
  • maslinovo ulje

Slični recepti