Divljač sa sosom od divljih bobica

           

Sastojci

  • Za sos 350 g svežih brusnica – sa visokog i niskog žbunja 2 kašike vode 3 bobice kleke 1 kašika sirupa od šipka 1 kašika brezovog sirupa 1 prstohvat pahuljica morske soliZa divljač Srž 3 kosti bizona – ostaviti ih u komadu 2 kašike začinjenog brašna 2 kašike suncokretovog ulja 2 šnicle od losa (svaka po 175 g) 1 kašika suncokretovog ulja 1 kašika senfa Dižon 2 kašike sirćeta od crnog vina ostatak masti od koštane srži (1 kašičica) malo pahuljica morske soli 2 kriške fokače od kiselog testa začinjene suvim vrhovima smreke 4 lista Artemisia Tilesii 1 prstohvat pahuljica morske soli 3 mlada bela luka

Priprema

  • Za sos
  • Staviti bobice i kleku u šerpu srednje veličine. Dodati malo vode i kuvati na umerenoj vatri uz povremeno mešanje dok ne omekšaju.
  • Kad se dobro skuvaju, procediti bobice kroz sito u činiju da bi se odvojio sok, gurati što jače drvenom kašikom.
  • Sipati bobice nazad u šerpu i dodati sirup od šipka i brezov sirup.
  • Dodati prstohvat pahuljica morske soli, promešati i ostaviti na toplom.
  • Za divljač
  • Uvaljati koštanu srž bizona u začinjeno brašno, zatim sipati malo suncokretovog ulja u vreo tiganj i pržiti srž nekoliko minuta sa svih strana dok ne poprimi smeđu boju i dok ne bude dobro pržena.
  • Utrljati suncokretovo ulje u šnicle od losa, staviti ih na veoma vruć roštilj iznad vatre i peći ih dok ne poprime ružičastu boju po želji.
  • Dok se meso peče, staviti senf u činiju i dodati sirće od crnog vina. Dodati malo masti od koštane srži i prstohvat pahuljica morske soli. Sve dobro promešati.
  • Neposredno pre nego što šnicle od losa budu pečene, iseći kriške fokače na pola i staviti ih na roštilj da se prepeku. Ispeći mladi luk na roštilju uz neprestano okretanje, tako da bude dobro pečen i ugljenisan.
  • Dodati listove Artemisia Tulesii prelivu za salatu i preliti listove.
  • Iseći koštanu srž na pola i staviti je na vrh prepečene fokače. Svaku krišku posuti pahuljicama morske soli.
  • Staviti preliv s listovima Artemisia Tilesii na svaku krišku. Poslužiti šnicle od lososa s pečenim mladim lukom i toplim sosom od bobica.

Slični recepti

Pogledaj sve