Divljač sa sosom od divljih bobica

Divljač sa sosom od divljih bobica

Opis

Za sos

Staviti bobice i kleku u šerpu srednje veličine. Dodati malo vode i kuvati na umerenoj vatri uz povremeno mešanje dok ne omekšaju.

Kad se dobro skuvaju, procediti bobice kroz sito u činiju da bi se odvojio sok, gurati što jače drvenom kašikom.

Sipati bobice nazad u šerpu i dodati sirup od šipka i brezov sirup.

Dodati prstohvat pahuljica morske soli, promešati i ostaviti na toplom.



Za divljač

Uvaljati koštanu srž bizona u začinjeno brašno, zatim sipati malo suncokretovog ulja u vreo tiganj i pržiti srž nekoliko minuta sa svih strana dok ne poprimi smeđu boju i dok ne bude dobro pržena.

Utrljati suncokretovo ulje u šnicle od losa, staviti ih na veoma vruć roštilj iznad vatre i peći ih dok ne poprime ružičastu boju po želji.

Dok se meso peče, staviti senf u činiju i dodati sirće od crnog vina. Dodati malo masti od koštane srži i prstohvat pahuljica morske soli. Sve dobro promešati.

Neposredno pre nego što šnicle od losa budu pečene, iseći kriške fokače na pola i staviti ih na roštilj da se prepeku. Ispeći mladi luk na roštilju uz neprestano okretanje, tako da bude dobro pečen i ugljenisan.

Dodati listove Artemisia Tulesii prelivu za salatu i preliti listove.

Iseći koštanu srž na pola i staviti je na vrh prepečene fokače. Svaku krišku posuti pahuljicama morske soli.

Staviti preliv s listovima Artemisia Tilesii na svaku krišku. Poslužiti šnicle od lososa s pečenim mladim lukom i toplim sosom od bobica.

Sastojci

Za sos

  • 350 g svežih brusnica – sa visokog i niskog žbunja
  • 2 kašike vode
  • 3 bobice kleke
  • 1 kašika sirupa od šipka
  • 1 kašika brezovog sirupa
  • 1 prstohvat pahuljica morske soli

Za divljač

  • Srž 3 kosti bizona – ostaviti ih u komadu
  • 2 kašike začinjenog brašna
  • 2 kašike suncokretovog ulja
  • 2 šnicle od losa (svaka po 175 g)
  • 1 kašika suncokretovog ulja
  • 1 kašika senfa Dižon
  • 2 kašike sirćeta od crnog vina
  • ostatak masti od koštane srži (1 kašičica)
  • malo pahuljica morske soli
  • 2 kriške fokače od kiselog testa začinjene suvim vrhovima smreke
  • 4 lista Artemisia Tilesii
  • 1 prstohvat pahuljica morske soli
  • 3 mlada bela luka

Slični recepti