Domaća čokolada za čokoladne štanglice, mus od čokolade i čokoladno mleko

Domaća čokolada za čokoladne štanglice, mus od čokolade i čokoladno mleko

Opis

Zagrejte rernu na 160°C. Pecite zrna kakaa približno 12 minuta u rerni. Potom temperaturu povisite na 180°C i pecite zrna kakaa približno 12 minuta.


Tamna čokolada

Uklonite ljusku sa zrna kakaa. Preostalo jezgro sameljite u multipraktiku. Otopite kakao maslac. Kakao maslac dodajte mlevenim zrnima i zajedno sa šećerom od šećerne trske meljite dok ne dobijete čokoladu. Tablirajte čokoladu.


Tabliranje

Pri tabliranju se dve trećine čokolade ohladi na otprilike 26°C, te se pomeša s preostalom čokoladom, čija je temperatura otprilike 40°C. Na taj način čokolada postiže savršenu temperaturu od otprilike 32°C, te se može dalje oblikovati. Izlijte čokoladu u kalup i ostavite da se stvrdne.


Mlečna čokolada

Uklonite ljusku sa zrna kakaa. Preostalo jezgro sameljite u multipraktiku. Otopite kakao maslac. Čaj lapsang ostavite u kakao maslacu oko 30 minuta. Kakao maslac dodajte mlevenim zrnima kakaa i zajedno sa šećerom od šećerne trske i mlekom u prahu meljite dok ne dobijete čokoladu. Tablirajte čokoladu.


Tabliranje

Tablirajte čokoladu. Mlečnu čokoladu sipajte u kalup. Višnje naseckajte i pospite po mlečnoj čokoladi. Dodajte i nešto čaja u mlečnu čokoladu. Ostavite čokoladu da se stvrdne.


Čokoladno mleko

Ukuvajte mleko i otopite u njemu komadiće čokolade.


Mus od tamne čokolade

Fil od žumanaca

Istucite žumanca da budu prozračna. Ukuvajte šećer i vodu na temperaturi od 115°C. Vruć sirup sipajte u žumanca i smanjite brzinu miksera. Mutite smesu dok se ne ohladi.

Mus od tamne čokolade

Pavlaku za šlag umutite tako da bude gustine jogurta, a čokoladu otopite na pari. Otopljenu čokoladu pomešajte s umućenom pavlakom. Umešajte fil od žumanaca. Stavite mus od čokolade u frižider da se stvrdne.

Sastojci

Za tamnu čokoladu

  • 350 g pečenih i očišćenih zrna kakaa
  • 75 g kakao maslaca
  • 75 g šećera od šećerne trske

Za mlečnu čokoladu

  • 225 g pečenih i očišćenih zrna kakaa
  • 75 g kakao maslaca
  • 65 g mleka u prahu
  • 65 g šećera od šećerne trske
  • 5 g čaja lapsang (dimljeni crni čaj)
  • višnje iz kompota

Za čokoladno mleko

  • 600 ml mleka
  • 200 g pavlake
  • 300 g čokolade

Za fil od žumanaca

  • 90 g žumanaca
  • 60 g vode
  • 175 g šećera
  • pistaći
  • bademi
  • orasi

Za mus od tamne čokolade

  • 120 g tamne čokolade
  • 150 g fila od žumanaca
  • 315 g pavlake

Dodatne potrepštine

  • multipraktik
  • mermerna ploča
  • paletni noževi
  • kalup za čokoladne štanglice

Slični recepti