Domaća čokolada za čokoladne štanglice, mus od čokolade i čokoladno mleko

Recept od: Hide de Brabander

Domaća čokolada za čokoladne štanglice, mus od čokolade i čokoladno mleko

                 

Sastojci

  • Za tamnu čokoladu350 g pečenih i očišćenih zrna kakaa 75 g kakao maslaca 75 g šećera od šećerne trskeZa mlečnu čokoladu225 g pečenih i očišćenih zrna kakaa 75 g kakao maslaca 65 g mleka u prahu 65 g šećera od šećerne trske 5 g čaja lapsang (dimljeni crni čaj) višnje iz kompotaZa čokoladno mleko600 ml mleka 200 g pavlake 300 g čokoladeZa fil od žumanaca90 g žumanaca 60 g vode 175 g šećera pistaći bademi orasiZa mus od tamne čokolade120 g tamne čokolade 150 g fila od žumanaca 315 g pavlakeDodatne potrepštine multipraktik mermerna ploča paletni noževi kalup za čokoladne štanglice

Priprema

  • Zagrejte rernu na 160°C. Pecite zrna kakaa približno 12 minuta u rerni. Potom temperaturu povisite na 180°C i pecite zrna kakaa približno 12 minuta.
  • Tamna čokolada
  • Uklonite ljusku sa zrna kakaa. Preostalo jezgro sameljite u multipraktiku. Otopite kakao maslac. Kakao maslac dodajte mlevenim zrnima i zajedno sa šećerom od šećerne trske meljite dok ne dobijete čokoladu. Tablirajte čokoladu.
  • Tabliranje
  • Pri tabliranju se dve trećine čokolade ohladi na otprilike 26°C, te se pomeša s preostalom čokoladom, čija je temperatura otprilike 40°C. Na taj način čokolada postiže savršenu temperaturu od otprilike 32°C, te se može dalje oblikovati. Izlijte čokoladu u kalup i ostavite da se stvrdne.
  • Mlečna čokolada
  • Uklonite ljusku sa zrna kakaa. Preostalo jezgro sameljite u multipraktiku. Otopite kakao maslac. Čaj lapsang ostavite u kakao maslacu oko 30 minuta. Kakao maslac dodajte mlevenim zrnima kakaa i zajedno sa šećerom od šećerne trske i mlekom u prahu meljite dok ne dobijete čokoladu. Tablirajte čokoladu.
  • Tabliranje
  • Tablirajte čokoladu. Mlečnu čokoladu sipajte u kalup. Višnje naseckajte i pospite po mlečnoj čokoladi. Dodajte i nešto čaja u mlečnu čokoladu. Ostavite čokoladu da se stvrdne.
  • Čokoladno mleko
  • Ukuvajte mleko i otopite u njemu komadiće čokolade.
  • Mus od tamne čokolade
  • Fil od žumanaca
  • Istucite žumanca da budu prozračna. Ukuvajte šećer i vodu na temperaturi od 115°C. Vruć sirup sipajte u žumanca i smanjite brzinu miksera. Mutite smesu dok se ne ohladi.
  • Mus od tamne čokolade
  • Pavlaku za šlag umutite tako da bude gustine jogurta, a čokoladu otopite na pari. Otopljenu čokoladu pomešajte s umućenom pavlakom. Umešajte fil od žumanaca. Stavite mus od čokolade u frižider da se stvrdne.

Slični recepti

Pogledaj sve