Priprema

• Za pripremu taljatela, staviti brašno na dasku, napraviti udubljenje u sredini i dodati jaja kao i 1 ravnu čajnu kašičicu soli. Pomešati prstima ili viljuškom zatim mesiti energično 10 minuta. Testo će prvo da se mrvi, ali kada proradi skrob u brašnu, testo će promeniti teksturu i postaće glatka i čvrsta kugla. Uviti u papir od voska i ostaviti u frižideru 30 minuta. Za bržu pripremu, testo se može napraviti u multipraktiku, mešanjem oko 2 minuta. Mutiti dok sastojci ne počnu da liče na vlažan pesak, zatim staviti na dasku posutu brašnom, i izmesiti rukama 1 minut. (taljatele se mogu kupiti i u radnji).
• Nakon što testo odstoji biće elastično. Posuti dasku grizom, zatim iseći testo na četvrtine. Uzeti jedan komad testa, a ostatak ostaviti pokriven, da se ne osuši. Pritisnuti testo dlanom, zatim provući kroz mašinu za ravnanje testa na najširem podešavanju. Ponoviti 2 do 3 puta, i nakon svakog ponavljanja, presaviti testo na tri dela. Nastaviti provlačiti testo kroz mašinu dok se ne dobije debljina od 2.5 mm. Provući testo kroz rezač za špagete. Staviti dobijene špagete na krpu posutu brašnom, posuti grizom i ostaviti da se blago osuše na sobnoj temperaturi.
• Prokuvati posoljenu vodu u velikom loncu. U međuvremenu, otopiti puter u velikom tiganju. Staviti testeninu u vrijuću vodu i kuvati 2 minuta. Izvaditi testo koristeći hvataljke, i staviti u tiganj. Dodati sok od limuna i promešati. Skinuti tiganj sa ringle, dodati parmezan i maskarpone i promešati da se sjedini, i po potrebi, dodati vodu u kojoj se kuvalo testo. Servirati vruće sa mladim listovima bosiljka, korom limuna i sveže mlevenim crnim i belim biberom.