Domaći kavateli sa sporo kuvanim svinjskim raguom

Recept od: Silvija Koloka

Gledaoci će uživati u aromama ove testenine sa svinjskim raguom. Jelo se sastoji od mekanog mesa svinjske plećke u bogatom sosu.

Sastojci

  • 4 porcije
  • Za sos
  • 100 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja "Colavita"
  • 3 čena neoljuštenog belog luka, izgnječeni širom stranom noža
  • 800 g svinjske plećke, isečena na komade veličine 5 cm
  • 1 smeđi luk, naseckan
  • 1 šargarepa, naseckana
  • 1 struk celera, naseckan
  • 2–3 bobice kleke, blago izgnječene u avanu ili oklagijom
  • ¼ šolje listova majorana
  • 200 ml crnog vina
  • 400 g konzerva seckanog paradajza
  • 2 šolje (500 ml) kvalitetnog junećeg ili pilećeg bujona
  • 3–4 lovorova lista
  • krupna morska so i mleveni beli biber
  • sveže narendan sir pekorino, za serviranje
  • Za testeninu kavateli
  • 300 g oštrog brašna od durum pšenice, i dodatno za posipanje
  • 1 čajna kašičica krupne soli
  • 200 ml mlake vode

Priprema

  • Prvo pripremiti ragu, koji će se polako kuvati 3 do 4 sata.
  • Za pripremu ragua, zagrejati 60 ml maslinovog ulja u veliku šerpu s teškim dnom na visokoj temperaturi. Dodati beli luk i dinstati, uz mešanje, 1 minut, zatim dodati svinjetinu i ispržiti u ulju sa svih strana, 2 do 3 minuta. Izvaditi i ostaviti sa strane. Dodati preostalo ulje i smanjiti temperaturu ringle na srednji stepen. Dodati luk, šargarepu, celer, kleku i majoran i dinstati, uz mešanje, nekoliko minuta, dok luk ne omekša i postane providan.
  • Vratiti svinjetinu u tiganj i dodati vino. Skinuti komadiće koji se zalepe za dno tiganja. Krčkati dok alkohol ne ispari (trebaće oko 2 minuta). Dodati paradajz i bujon i krčkati, zatim smanjiti temperaturu na niski stepen. Dodati lovorov list i posoliti, zatim pokriti i krčkati 3 do 4 sata, uz povremeno mešanje. Ako sve postane suvo, dodati malo vode.
  • Dok se ragu krčka, pripremiti testeninu kavateli.
  • Staviti brašno i so u veliku činiju, napraviti udubljenje u sredini i polako sipati vodu, uz mešanje, da se sjedini s brašnom. Ne treba dodati svu vodu odjednom. Ako je testo previše vlažno ili suvo dodati ili smanjiti količinu vode. Testo treba da bude čvrsto, ali rastegljivo.
  • Izvrnuti testo na površinu posutu brašnom i mesiti 3 do 4 minuta, da se sjedini. Dodati još malo brašna, ako je testo previše lepljivo. Uviti u papir od saća ili blago vlažnu kuhinjsku krpu i ostaviti u frižideru 20 minuta.
  • Izvaditi testo iz frižidera, posuti kuhinjsku površinu brašnom i iseći testo na 6 do 8 komada. Izvaljati svaki komad u dugačak valjak debljine 5 mm, zatim iseći na komade od 1 cm.
  • Uzeti nož posut brašnom i pritisnuti komadić testa, zatim ga povući prema sebi da se dobije oblik kavateli. Zarez u sredini je ključan za "hvatanje" sosa. Ponoviti proceduru dok se ne oblikuje sva testenina, zatim ostaviti da se suši na tacni obloženoj papirom za pečenje, na sobnoj temperaturi. Što se testo duže suši, duže će morati da se kuva. Ako se suši 1 do 2 sata, kuvaće se 4 do 5 minuta u slanoj, vrijućoj vodi.
  • Probati sos. Ako se bliži kraj kuvanja, posoliti po potrebi i dodati beli biber. Izvaditi svinjetinu i iskidati viljuškom, zatim vratiti u sos.
  • Prokuvati slanu vodu u velikoj šerpi, dodati kavateli i kuvati 4 do 5 minuta. Dobro ocediti, ali sačuvati nekoliko supenih kašika vode od kuvanja. Sos će biti kremastiji i bogatiji ako se doda ova voda.
  • U ragu, dodati kavateli i sačuvanu vodu, i promešati da se sjedini. Servirati posuto sirom pekorino i sa još malo mlevenog belog bibera.

Slični recepti

Pogledaj sve