Priprema

• Za marinadu sitno isecite ljute paprike i beli luk i stavite u avan. Dodajte sitno isečen svež origano (ili 1 kašičicu suvog origana), kumin i so. Sve sastojke istucite dok ne nastane pasta. Dodajte biber, limunov sok i maslinovo ulje, pa promešajte. Tako pripremljenu marinadu možete da čuvate u tegli u frižideru i koristiti kao začin za sve vrste mesa.
• Napravite dijagonalne rezove po koži svinjskog buta ili plećke, dubine oko 1,5-2 cm. Stavite meso s kožom prema dole u veliki duboki tiganj. Meso premažite marinadom i ostavite ga da stoji oko 4 sata.
• Posolite mariniranu stranu mesa, a zatim okrenite. Kožu mesa prelijte sirćetom i dobro ga utrljajte. Meso stavite u rernu, na 250 stepeni, dok koža ne poprimi zlatnosmeđu boju.
• Izvadite meso i u tiganj sipajte 2 šolje vode. Vratite u rernu, na 140 stepeni, 8 sati.