Priprema

• Leblebije potopite preko noći.
• Tako potopljene leblebije kuvajte dok ne omekšaju.
• Odvojite listove peršuna, mirođije i svežeg bosiljka od stabljike.
• Uklonite peteljke i semenke sa žute, zelene i crvene paprike babure i isecite ih na duge tanke štapiće.
• Šargarepu takođe nasecite na duge tanke štapiće.
• Tiganj stavite na vatru, ugrejte ga i sipajte maslinovo ulje.
• Oljuštite beli luk, stavite ceo u tiganj, malo posolite i zagrejte ga u tiganju da ulju da aromu. Kad da aromu ulju, izvadite beli luk iz tiganja.
• Šargarepu stavite u tiganj i dinstajte uz mešanje.
• Kad šargarepa malo omekša, dodajte papriku i uz mešanje nastavite da dinstate sve dok paprike ne omekšaju. Dodajte malo soli i bibera.
• U blender stavite kuvane leblebije.
• Dodajte i mirođiju, peršun i sveži bosiljak kojima ste uklonili stabljike.
• Dodajte oko pola šolje maslinovog ulja, dodajte sirće od nara i blendirajte dok se smesa ne pretvori u pire. Dodajte malo soli.
• Ako smesa bude pregusta, možete da dodate još malo maslinovog ulja, a ako je previše retka, još malo leblebija.
• Smesa mora da bude takva da možete da je namažete na hleb.
• Razmotani lavaš stavite na ravnu podlogu. Na jednu stranu namažite pire od leblebije, a po njemu rasporedite mladi sir i dinstano povrće. Lavaš zamotajte u obliku duruma. Na drugom lavašu primenite isti postupak.
• Durume stavite u vruć tiganj u kom ste dinstali papriku i zagrejte uz okretanje.
• Ako želite, gotove durume možete da umotate u aluminijumsku foliju i unutar folije da ih zagrejate na vrućem tiganju bez ulja. Tako se durum neće razmotati.
• Gotove durume stavite na tanjir za posluživanje i poslužite uz pire od leblebije.