Priprema

• Obložiti pleh papirom za pečenje. Prosejati i pomešati šećer u prahu i kukuruzno brašno i tom mešavinom obložiti pleh.
• Sipati šećer, glukozu i 200ml vode u šerpu s debelim dnom. Promešati da bi se sav šećer natopio. Pomoću četke za testo umočene u vodu ukloniti kristale šećera s bočnih zidova šerpe. Staviti šerpu na umerenu vatru i pustiti da provri. Kad počne da vri ne mešati, već jednostavno protresti šerpu da bi se rastvor ravnomerno zagrejao do temperature od 127°C.
• U međuvremenu potopiti želatin u 140ml hladne vode.
• Kad kipući sirup dostigne temperaturu od 110°C, mutiti belanca u činiji mikserom sve dok ne počnu da se formiraju šiljati vrhovi.
• Kad sirup dostigne temperaturu od 127°C, dodati želatin i promešati drvenom kašikom. Smesa će se malo peniti, to je normalno. Sipati vruć sirup u belanca i mutiti mikserom na najvećoj brzini 5 do 10 minuta dok se maršmelou ne zgusne, a činija miksera postane topla na dodir. Dodati ružinu vodicu i prehrambenu boju i mutiti dok se dobro ne sjedini.
• Kašikom izvaditi smesu za maršmelou na obloženi pleh za pečenje i poravnati nožem za premazivanje. Ostaviti da odstoji otprilike 12 sati.
• Posuti maršmelou mešavinom šećera u prahu i kukuruznog brašna. Prevrnuti i izručiti na radnu površinu, zatim iseći na kockice veličine 2 cm.
• Maršmelou će biti jestiv do nedelju dana.