Priprema

• Izvadite ćurku iz frižidera sat vremena pre pripreme da bi do pečenja bila na sobnoj temperaturi. Dobro je isperite a onda istapkajte kuhinjskim ubrusom, pazeći da joj u utrobi ne ostane vode. Pospite meso s dosta maslinovog ulja, pospite nekoliko puta solju i biberom, a onda taj preliv utrljajte svuda po ćurki, da svi delovi ćurke dobro upiju.
• Zagrejte rernu na najjače, a onda počnite da spremate nadev. Sipajte veliku kašiku maslinovog ulja u veliku posudu, stavite na srednje jaku vatru i pržite seckani luk oko 10 minuta ili dok ne omekša. Dobro posolite i pobiberite, stavite mleveni muskatni oraščić i seckanu žalfiju, a onda nastavite da pržite i mešate još minut-dva.
• Prespite prženi luk u veliku posudu i ostavite da se skroz ohladi. Kad se ohladi, dodajte mleveno meso i prezlu i rukama ujednačite smesu. Kad je dobro umešano, od mase oblikujte loptu, pokrijte i stavite da se hladi dok ne počnete da punite ćurku.
• Povucite kožu sa leđa ćurke dovoljno da možete da priđete otvoru i ubacite polovinu nadeva u ćurku. Nemojte da stavite previše nadeva, da bi se meso brže ispeklo. Kad to završite, povucite opet kožu preko otvora i zavucite ispod ćurke da bi lepo izgledalo.
• Okrenite ćurku naopako i u veću šupljinu ubacite nekoliko manjih komada nadeva, polutke klementina i nekoliko grančica ruzmarina. Stavite krupno seckano povrće na dno pleha i na to postavite ćurku. Ćurku prekrijte folijom, a onda je stavite u vrelu rernu i odmah smanjite temperaturu na 180°C/350°F/gas 4. Pecite oko 35 do 40 minuta po kilogramu. Za ćurku od 5 kg iz ovog recepta potrebno je oko 3 do 3½ sata.
• Proveravajte ćurku otprilike na svakih 20 minuta i prelivajte je divnim sosom sa dna pleha da bi meso bilo sočno. Posle 2½ sata, skinite foliju da koža dobije zlatnu boju i postane hrskava.
• Kad istekne vreme, izvadite ćurku iz rerne i malim oštrim nožem zasecite najdeblji deo bataka. Ako sokovi poteku, a meso se lako odvaja, ćurka je pečena. Ako ne, vratite meso u rernu da se dopeče pa proverite ponovo. Kad je pečeno, prekrijte ćurku folijom i s nekoliko čistih krpa i ostavite da odstoji oko 30 minuta dok vi pripremite povrće i sos.