Priprema

• Da biste napravili krem od limuna, u šerpu s duplim dnom sipajte malo vode i ostavite da proključa. Stavite staklenu činiju preko šerpe i u nju stavite šećer, maslac iseckan na kockice, narendanu koru limuna i sok od limuna. Mešajte na blagoj vatri, dok se ne istopi. Odvojeno umutite jaja. Dodajte ih u ostale sastojke, pažljivo, neprekidno mešajući. Nastavite da mešate drvenom kutlačom još 3-5 minuta, dok se mešavina ne zgusne. Ocedite krem kroz cediljku i rasporedite ga u staklene tegle. Možete ga čuvati u frižideru nekoliko nedelja.
• Za testo stavite vodu u šerpu i dodajte maslac, iseckan na kockice. Istopite maslac na srednjoj temperaturi, mešajući s vremena na vreme. Sipajte brašno odjednom i mešajte drvenom kutlačom oko minut.
• Sipajte mešavinu u činiju i dodajte esenciju vanile i prašak za pecivo. Umutite mešavinu mikserom. Dodajte jaja, jedno po jedno, nemojte prestajati s mešanjem.
• U veliki plitki pleh stavite papir za pečenje. Iscrtajte krug prečnika 22 cm preko papira i okrenite ga naopačke. Sipajte testo, napravite venac preko iscrtanog kruga. Poravnajte testo koristeći viljušku. Pospite listićima badema. Pecite ekler u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 12 minuta, nakon toga smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još 15 minuta. Isključite rernu i ostavite da se ohladi unutra oko 15 minuta.
• Mutite pavlaku sve dok ne dobijete tvrde vrhove. Dodajte je u krem od limuna i pažljivo mešajte.
• Isecite ohlađeni ekler na dva dela, po horizontali, pomoću nazubljenog noža. Nanesite krem u debelom sloju preko donjeg dela. Poređajte jagode isečene napola i preklopite gornjim delom eklera. Pospite šećerom u prahu.
• Za više recepata i informacija posetite http://www.annabel-langbein.com/