Ekleri "Podzemna železnica"

Ekleri "Podzemna železnica"

Opis

Posebna oprema

Kesa za pecivo ili kesa koja može da se ponovo zatvori sa vrhom za pecivo veličine 2cm.


Za testo

Zagrejati rernu na 180 ̊C (s ventilatorom). Sipati 1/4 šolje vode i mleko u šerpu srednje veličine i dodati so, šećer i maslac. Staviti šerpu na jaku vatru i istopiti maslac. Sačekati da provri, zatim smanjiti temperaturu na minimum i dodati brašno.
Dobro umutiti. Smesa će imati gustinu grudvastog pirea od krompira. Nastaviti sa mućenjem dok se ne formira glatka lopta koja se odvaja od zida šerpe i ne lepi se, to će potrajati otprilike 1 minut.

Skinuti šerpu s vatre i nastaviti sa mućenjem dok testo ne bude dovoljno hladno na dodir, 4 do 5 minuta. Umešati jaje jedno po jedno – testo će postati grudvasto posle dodavanja, ali posle neprestanog mućenja će opet postati glatko. Kad oba jajeta budu umešana i mešavina postane glatka, sipati testo u kesu sa okruglim otvorom veličine 2cm.

Obložiti veliki pleh papirom za pečenje, staviti o jednu tačkicu testa na ćoškove da bi se papir zalepio za pleh. Iz kese istitsnuti liniju testa dužine 10cm pod uglom od 45 stepeni. Ponoviti postupak s ostatkom testa tako da se dobije 8 eklera.

Peći dok ne postanu zlatni i hrskavi, 25 minuta. Dok se ekleri peku, pripremiti krem za pecivo.


Za krem

U velikoj činiji ručno ili mikserom mutiti žumanca dok smesa ne postane bleda i gusta, zatim dodati kukuruzni skrob i umutiti.

Preseći mahunu vanile napola. Izvaditi semenke iz mahune i ubaciti ih u mleko. Grejati mleko dok ne prostruji, zatim isključiti ringlu.

Sipati mleko u tankom mlazu u smesu od jaja, sve vreme snažno mutiti. Sipati smesu u čistu šerpu i staviti na umerenu vatru, neprestano mešati. Obavezno strugati ivicu i dno šerpe jer će u suprotnom smesa zagoreti.

Krem će početi da se zgušnjava. Kad se pojave jedan ili dva klobuka, skloniti s vatre. Sipati u činiju da se ohladi i odozgo staviti plastičnu foliju tako da dodiruje površinu, da se ne bi oformila kožica (utisnuti plastičnu foliju u površinu tako da se zalepi direktno za krem). Najpre ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim držati u frižideru najmanje 1 sat pre upotrebe.

Kad krem bude spreman za upotrebu, ulupati ga da bi postao gladak i sipati u kesu za pecivo ili plastičnu kesu koja može da se zatvara više puta. Iseći eklere horizontalno i iz kese iscediti malo krema u eklere, zatim vratiti vrh i napraviti glazuru.


Za glazuru

Mutiti šećer u prahu sa sokom od limuna i jajetom dok se ne dobije veoma gusta pasta. Ako bude previše tečna, neće se dobro zalepiti pa u tom slučaju dodati još malo šećera u prahu.

Premazati poklopac svakog eklera tankim slojem glazure. Tanko naseći voće i naređati ga na vrh svakog eklera, zalepiti ga glazurom.

Svaki ekler ukrasiti s po dve kriške jagoda, kivija, ananasa i malina.

Sastojci

Za testo

  • 0.25 šolje mleka
  • 0.5 kašičice soli
  • 0.5 kašičice najsitnijeg šećera u prahu
  • 0.5 maslaca
  • iseći na kockice
  • 0.6 šolje svenamenskog brašna
  • 2 velika jajeta

Za krem

  • 0.25 šolje najsitnijeg šećera u prahu
  • 3 žumanceta
  • 2 kašike kukuruznog skroba
  • 1 mahuna vanile
  • 1 šolja mleka

Za glazuru

  • 1 šolja šećera u prahu
  • prosejanog
  • po potrebi dodati još malo
  • 1 kašičica limunovog soka
  • 0.5 belanceta

Za voće

  • 5 malih jagoda
  • očistiti i iseći na tanke kriške
  • središnja linija
  • 1 kivi
  • oljuštiti i iseći na tanke kriške
  • unutrašnja linija
  • 0.25 malog očišćenog ananasa
  • iseći na tanke kriške
  • spoljašnja linija
  • 55 g malina
  • centar

Slični recepti