Priprema

• Posebna oprema
• Kesa za pecivo ili kesa koja može da se ponovo zatvori sa vrhom za pecivo veličine 2cm.
• Za testo
• Zagrejati rernu na 180 ̊C (s ventilatorom). Sipati 1/4 šolje vode i mleko u šerpu srednje veličine i dodati so, šećer i maslac. Staviti šerpu na jaku vatru i istopiti maslac. Sačekati da provri, zatim smanjiti temperaturu na minimum i dodati brašno.
• Dobro umutiti. Smesa će imati gustinu grudvastog pirea od krompira. Nastaviti sa mućenjem dok se ne formira glatka lopta koja se odvaja od zida šerpe i ne lepi se, to će potrajati otprilike 1 minut.
• Skinuti šerpu s vatre i nastaviti sa mućenjem dok testo ne bude dovoljno hladno na dodir, 4 do 5 minuta. Umešati jaje jedno po jedno – testo će postati grudvasto posle dodavanja, ali posle neprestanog mućenja će opet postati glatko. Kad oba jajeta budu umešana i mešavina postane glatka, sipati testo u kesu sa okruglim otvorom veličine 2cm.
• Obložiti veliki pleh papirom za pečenje, staviti o jednu tačkicu testa na ćoškove da bi se papir zalepio za pleh. Iz kese istitsnuti liniju testa dužine 10cm pod uglom od 45 stepeni. Ponoviti postupak s ostatkom testa tako da se dobije 8 eklera.
• Peći dok ne postanu zlatni i hrskavi, 25 minuta. Dok se ekleri peku, pripremiti krem za pecivo.
• Za krem
• U velikoj činiji ručno ili mikserom mutiti žumanca dok smesa ne postane bleda i gusta, zatim dodati kukuruzni skrob i umutiti.
• Preseći mahunu vanile napola. Izvaditi semenke iz mahune i ubaciti ih u mleko. Grejati mleko dok ne prostruji, zatim isključiti ringlu.
• Sipati mleko u tankom mlazu u smesu od jaja, sve vreme snažno mutiti. Sipati smesu u čistu šerpu i staviti na umerenu vatru, neprestano mešati. Obavezno strugati ivicu i dno šerpe jer će u suprotnom smesa zagoreti.
• Krem će početi da se zgušnjava. Kad se pojave jedan ili dva klobuka, skloniti s vatre. Sipati u činiju da se ohladi i odozgo staviti plastičnu foliju tako da dodiruje površinu, da se ne bi oformila kožica (utisnuti plastičnu foliju u površinu tako da se zalepi direktno za krem). Najpre ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim držati u frižideru najmanje 1 sat pre upotrebe.
• Kad krem bude spreman za upotrebu, ulupati ga da bi postao gladak i sipati u kesu za pecivo ili plastičnu kesu koja može da se zatvara više puta. Iseći eklere horizontalno i iz kese iscediti malo krema u eklere, zatim vratiti vrh i napraviti glazuru.
• Za glazuru
• Mutiti šećer u prahu sa sokom od limuna i jajetom dok se ne dobije veoma gusta pasta. Ako bude previše tečna, neće se dobro zalepiti pa u tom slučaju dodati još malo šećera u prahu.
• Premazati poklopac svakog eklera tankim slojem glazure. Tanko naseći voće i naređati ga na vrh svakog eklera, zalepiti ga glazurom.
• Svaki ekler ukrasiti s po dve kriške jagoda, kivija, ananasa i malina.