Ekleri "Podzemna železnica"
Recept od: Rejčel Ku
Sastojci
- Za testo0.25 šolje mleka 0.5 kašičice soli 0.5 kašičice najsitnijeg šećera u prahu 0.5 maslaca iseći na kockice 0.6 šolje svenamenskog brašna 2 velika jajetaZa krem0.25 šolje najsitnijeg šećera u prahu 3 žumanceta 2 kašike kukuruznog skroba 1 mahuna vanile 1 šolja mlekaZa glazuru1 šolja šećera u prahu prosejanog po potrebi dodati još malo 1 kašičica limunovog soka 0.5 belancetaZa voće5 malih jagoda očistiti i iseći na tanke kriške središnja linija 1 kivi oljuštiti i iseći na tanke kriške unutrašnja linija 0.25 malog očišćenog ananasa iseći na tanke kriške spoljašnja linija 55 g malina centar
Priprema
- Posebna oprema
- Kesa za pecivo ili kesa koja može da se ponovo zatvori sa vrhom za pecivo veličine 2cm.
- Za testo
- Zagrejati rernu na 180 ̊C (s ventilatorom). Sipati 1/4 šolje vode i mleko u šerpu srednje veličine i dodati so, šećer i maslac. Staviti šerpu na jaku vatru i istopiti maslac. Sačekati da provri, zatim smanjiti temperaturu na minimum i dodati brašno.
- Dobro umutiti. Smesa će imati gustinu grudvastog pirea od krompira. Nastaviti sa mućenjem dok se ne formira glatka lopta koja se odvaja od zida šerpe i ne lepi se, to će potrajati otprilike 1 minut.
- Skinuti šerpu s vatre i nastaviti sa mućenjem dok testo ne bude dovoljno hladno na dodir, 4 do 5 minuta. Umešati jaje jedno po jedno – testo će postati grudvasto posle dodavanja, ali posle neprestanog mućenja će opet postati glatko. Kad oba jajeta budu umešana i mešavina postane glatka, sipati testo u kesu sa okruglim otvorom veličine 2cm.
- Obložiti veliki pleh papirom za pečenje, staviti o jednu tačkicu testa na ćoškove da bi se papir zalepio za pleh. Iz kese istitsnuti liniju testa dužine 10cm pod uglom od 45 stepeni. Ponoviti postupak s ostatkom testa tako da se dobije 8 eklera.
- Peći dok ne postanu zlatni i hrskavi, 25 minuta. Dok se ekleri peku, pripremiti krem za pecivo.
- Za krem
- U velikoj činiji ručno ili mikserom mutiti žumanca dok smesa ne postane bleda i gusta, zatim dodati kukuruzni skrob i umutiti.
- Preseći mahunu vanile napola. Izvaditi semenke iz mahune i ubaciti ih u mleko. Grejati mleko dok ne prostruji, zatim isključiti ringlu.
- Sipati mleko u tankom mlazu u smesu od jaja, sve vreme snažno mutiti. Sipati smesu u čistu šerpu i staviti na umerenu vatru, neprestano mešati. Obavezno strugati ivicu i dno šerpe jer će u suprotnom smesa zagoreti.
- Krem će početi da se zgušnjava. Kad se pojave jedan ili dva klobuka, skloniti s vatre. Sipati u činiju da se ohladi i odozgo staviti plastičnu foliju tako da dodiruje površinu, da se ne bi oformila kožica (utisnuti plastičnu foliju u površinu tako da se zalepi direktno za krem). Najpre ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim držati u frižideru najmanje 1 sat pre upotrebe.
- Kad krem bude spreman za upotrebu, ulupati ga da bi postao gladak i sipati u kesu za pecivo ili plastičnu kesu koja može da se zatvara više puta. Iseći eklere horizontalno i iz kese iscediti malo krema u eklere, zatim vratiti vrh i napraviti glazuru.
- Za glazuru
- Mutiti šećer u prahu sa sokom od limuna i jajetom dok se ne dobije veoma gusta pasta. Ako bude previše tečna, neće se dobro zalepiti pa u tom slučaju dodati još malo šećera u prahu.
- Premazati poklopac svakog eklera tankim slojem glazure. Tanko naseći voće i naređati ga na vrh svakog eklera, zalepiti ga glazurom.
- Svaki ekler ukrasiti s po dve kriške jagoda, kivija, ananasa i malina.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Rudolf van Vin
Voćna torta
Recepti Rudolf van Vin
Švarcvald torta od višanja
Recepti Rudolf van Vin
Portugalski rolat od narandže
Recepti Rudolf van Vin
Tiramisu s jagodama
Recepti Rudolf van Vin
"Eton Mess" sa crvenim voćem
Recepti Rudolf van Vin
Rolat od pavlove s jagodama i ružinim laticama
Recepti Mikela Kiapa
Anin tart od kajsija i "amaretto" likera
Recepti Rudolf van Vin
Čizkejk od avokada
Recepti Kirsten Tibals
Beze torta sa orašastim i bobičastim voćem
Recepti Najdžela Loson
Torta od čokolade i kikiriki putera