Priprema

• Empanade su tradicionalno jelo u Španiji i Portugalu. To su male školjke od testa sa slanim filom intenzivnog ukusa. Mogu da se jedu bilo kad, ali naročito su dobre kao zalogajčići u stilu tapasa uz hladno pivo.
• Zagrejati rernu na 180°C/gasnu na 4. Za pripremu fila, staviti karabatake u malu posudu za pečenje, dobro začiniti solju i biberom, pa peći otprilike 45 minuta ili dok ne budu dobro pečeni. Ostaviti sa strane da se malo ohladi.
• U međuvremenu pripremiti testo. Rastopiti maslac i ostaviti da se malo ohladi. U veliku posudu sipati brašno i pomešati sa solju. Dodati maslac i jaje. Početi s mešanjem, dodavati po 3–5 kašika vode, sve dok se ne dobije meko testo. Prebaciti ga na radnu površinu i blago mesiti nekoliko minuta dok ne postane glatko.Vratiti testo u posudu, prekriti i ostaviti da odstoji. Za to vreme pripremiti fil.
• Za pripremu fila, u tiganju na umerenoj vatri zagrejati maslinovo ulje. Dodati crni luk i pržiti 10–12 minuta, dok ne omekša.
• Dodati beli luk, čorizo, semenke kumina i suvo grožđe. Pržiti na umerenoj vatri 5–8 minuta uz često mešanje, dok čorizo ne bude kuvan. Skloniti sa vatre.
• Kad se karabataci dovoljno ohlade, ukloniti kožu. Odvojiti meso od kostiju i iseći ugrubo. Dodati u smesu sa čorizom. Probati i po potrebi dodati so i biber (čorizo je već dovoljno slan), zatim ostaviti da se potpuno ohladi.
• Zagrejati rernu na 200°C/gasnu na 6 i obložiti pleh papirom za pečenje.
• Posuti malo brašna po radnoj površini i izvaljati testo na debljinu 3–4 mm. Pomoću sekača prečnika 12cm ili male posude iseći 10 krugova. Ostaci će verovatno morati da se ponovo izvaljaju. Razdeliti fil na krugove. Navlažiti ivice testa vodom, zatim preklopiti svaki krug tako da se dobiju polukružni paketići. Jako pritisnuti ivice, zatim ih nabrati ili pritisnuti viljuškom.
• Staviti empanade na pleh i premazati umućenim jajetom. Peći 15–20 minuta dok ne porumene. Jesti ih tople, same ili sa čili sosom.