Priprema

• Zagrejte mleko sa korom od limuna i štapićima cimeta u šerpici. Ostavite da proključa. U međuvremenu, odvojite žumanca od belanaca, pa žicom za mućenje umutite belanca dok ne dobijete čvrst sneg. Dodajte malo soli i nekoliko kapi limuna kako bi se lakše umutilo. Kada belanca budu skoro gotova, dodajte jednu supenu kašiku šećera.
• Kada mleko počne da vri, smanjite vatru i ostavite mleko da se krčka na laganoj vatri. Sada možete da dodate po malo belanaca. Belancetu (farófias) treba oko 4 minuta da se skuva u mleku, na tihoj vatri. Ostavite oko 2 minuta i potom ih okrenite da se skuvaju sa druge strane.
• Ponavljajte proces dok ne potrošite sva belanca, pa ih ostavite u posudu ili na poslužavnik dok pripremate krem. U činiji pomešajte žumanca sa preostalim šećerom, kukuruznim brašnom i čašom hladnog mleka. Dobro pomešajte i dodajte ovu smesu u mleko u kojem ste kuvali belanca. Nemojte da zaboravite da izvadite štapiće cimeta i koru od limuna. Neprestano mešajte na tihoj vatri dok se ne zgusne u kremu. Kada počne da ključa, isključite vatru i prespite krem preko belanaca, zvanih 'farófias'.
• Najvažniji deo deserta je spreman, ali ćemo malo učiniti ovaj desert posebnim tako što ćemo dodati karamel kao dekoraciju. Sipajte četiri kašike šećera i jednu kašiku vode u šerpicu, pa ostavite da proključa. Kada masa počne da menja boju u boju tamne karamele, isključite vatru i viljuškom brzim potezima napravite trakice od karamele. Ovaj proces mora da se radi veoma brzo, jer će se karamel stvrdnuti, pa će biti teško da se radi s njim. Ukrasite farófias trakicama karamele i ostavite desert u frižider. Ovaj desert se služi hladan!