Priprema

• Napravite kraljevsko testo, izvaljajte listove na debljinu karte. Podesite mašinu za testeninu za fetućine i pažljivo provucite svaki list testa. Ređajte na pleh posut grizom.
• Sipajte vodu u veliki sud, posolite i pustite da proključa na jakoj vatri, dodajte fetućine i kuvajte minut do dva ili dok ne bude „al dente”.
• Za to vreme napravite sos. Pažljivo zagrejte pavlaku u velikom tiganju na slaboj vatri, odvojte žumance (sačuvajte belance za drugi put) i umešajte u tiganj. Izrendajte parmezan na sitno i lagano ga umešajte, a onda dobro začinite morskom solju i crnim biberom.
• Koristeći hvataljke, spustite fetućine u sos i dobro ih umešajte, pritom dodajući vodu od kuvanja da biste napravili divan, glatki sos.
• Služite s rendanim tartufom ili muskatnim oraščićem (po želji), s mnogo rendanog parmezana i malo ulja od tartufa.