Priprema
- Ukloniti kožu s pileta i iseći ga na komade.
- Oguliti luk i naseći ga na polumesece. Celer, šargarepe i praziluk iseći na tanke duge trake.
- U veliku posudu poređati 1/3 narezanog povrća. Preko njega staviti polovinu pileta. Posle toga rasporediti još 1/3 povrća i ostatak pileta. Završiti s poslednjom trećinom povrća. Doliti vermut i pileći bujon. Začiniti estragonom, solju i crnim biberom. Poklopiti i kuvati 30 minuta na umerenoj vatri dok piletina ne bude skuvana.
- Procediti i ostaviti bujon.
- U posudi umutiti pavlaku i kukuruzni skrob, dodati žumance pa još mutiti. U tankom mlazu doliti smesi bujon. Staviti smesu na ringlu dok malo ne zgusne.
- U duboku posudu rasporediti meso i povrće. Zaliti smesom sa bujonom i posuti sitno iseckanim peršunom.
Sastojci
1 pile
2 glavice luka
2 stabljike celera
2 šargarepe
2 praziluka
350ml vermuta
500ml pilećeg bujona
1/2 kašičice sušenog estragona
soli i crnog bibera po ukusu
100ml slatke pavlake životinjskog porekla
1 kašika kukuruznog skroba
1 žumance
1/4 vezice peršuna
