Priprema

• Pomešati dva brašna, zatim napraviti udubljenje u sredini. Sipati maslinovo ulje i dodati vodu. Prstima umešati kvasac i pavlaku u smesu. Dodati dovoljno vode da se dobije meko testo.
• Mesiti 10 minuta da se dobije glatko rastegljivo testo. Pritisnuti prstom. Ako testo odbije pritisak, spremno je.
• Ako se udubljenje ne promeni, mesiti testo još malo. Oblikovati u kuglu. Staviti supenu kašiku ulja u činiju, okrenuti testo da se ravnomerno uvalja, zatim pokriti providnom folijom, plastičnom kesom ili vlažnom krpom. Ostaviti na toplom mestu da se volumen poveća dva puta.
• Zagrejati rernu na 225 °C ili na 200 °C s uključenim ventilatorom. Maslinovim uljem podmazati tepsiju prečnika 20 do 22 cm. Udariti testo i mesiti jedan do dva minuta da se otpusti vazduh.
• Izvaljati testo što je tanje moguće na površini posutoj brašnom. Treba da se dobije kružnica prečnika 45 cm. Ne odustajati, testo će se vraćati u prethodni položaj, ali s vremenom će se dobiti potrebna veličina.
• Premazati testo maslinovim uljem. Posuti origanom. Presaviti, zatim premazati gornju stranu testa sa još ulja i posuti sa još origana. Ponovo presaviti u istom pravcu, da se dobije dugačak, tanak pravougaonik. Ponoviti premazivanje uljem i posipanje origanom i zatim još jednom presaviti napola.
• Sada bi trebalo da se dobije još tanji i duži pravougaonik. Jedna strana testa će biti glatka, a druga slojevita. Premazati sa još malo maslinovog ulja i posuti origanom, zatim uviti. Staviti na tepsiju, tako da glatka strana bude nadole, a slojevita strana prema gore. Pažljivo razvući spiralu tako da slojevi dobiju mesta da se rašire i ispune tespiju. Ponovo pokriti i ostaviti 1 do 2 sata, dok testo ne naraste dovoljno da ispuni tepsiju.
• Peći 25 minuta dok ne dobije smeđu boju. Izvaditi iz tepsije i lupiti dno. Ako je pečeno, zvučaće šuplje.
• Ostaviti da se ohladi na žičanom držaču. Servirati.