Fokača od grožđa i ruzmarina

Recept od: Marta Stjuart

    

Sastojci

  • 400g crnog grožđa, bez semena 
  • 1/3 šolje i 1 supena kašika ekstradevičanskog maslinovog ulja, i dodatno, po potrebi 
  • 4 3/4 šolje hlebnog brašna, i dodatno za posipanje 
  • 2 1/4 šolje tople vode (oko 110°C) 
  • 1/2 šolje i 2 supene kašike suvog grožđa 
  • 1/2 šolje i 2 supene kašike suvog grožđa sultana
  • 3/4 čajne kašičice suvog kvasca (iz jedne kesice od 7g) 
  • 1 supena kašika i 1,5 čajna kašičica kuhinjske soli
  • 3 supene kašike sitnog šećera za dekoraciju  
  • 2 supene kašike svežeg ruzmarina 
  • morska so, za posipanje

Priprema

  • U posudi srednje veličine pomešati grožđe s 1 supenom kašikom maslinovog ulja i ostaviti sa strane. 
  • U posudi električnog miksera srednjom brzinom umutiti brašno, vodu, suvo grožđe i kvasac. Pokriti plastičnom folijom i ostaviti na toplom mestu da naraste, oko 2 sata. 
  • Dodati so u posudu s testom. Staviti spiralne lopatice i mešati testo mikserom oko 5 minuta. Povećati brzinu na srednji stepen i mešati još 30 sekundi (testo treba da bude lagano i lepljivo). 
  • Izvrnuti testo na površinu posutu brašnom. Presaviti donju ivicu testa prema sredini i lagano utapkati da se testo slegne. Presaviti gornju ivicu prema sredini i utapkati da se slegne (trebalo bi da se presavijeni delovi blago preklapaju). Ponoviti proceduru s levom i desnom stranom, skidajući višak brašna tokom utapkavanja. (Biće teško rukovati testom, ali ipak ne bi trebalo koristiti previše brašna.) Pažljivo prebaciti testo u veliku posudu. Pokriti plastičnom folijom i ostaviti oko 1 sat na toplom mestu da se zapremina duplira. 
  • Izvrnuti testo na površinu posutu brašnom i ponoviti proces presavijanja. Staviti testo u posudu. Pokriti providnom folijom i ostaviti da odstoji na toplom mestu 1 sat. 
  • Na dno rerne na gas ili na donju šinu električne rerne staviti ploču za pečenje pice. Zagrejati rernu na 220 stepeni ako se koristi gasna rerna ili na 230 stepeni ako se koristi obična rerna najmanje 45 minuta ranije. Ako se ne koristi ploča za picu, zagrejati rernu 15 minuta pre pečenja.  
  • Sipati 1/3 šolje ulja na tepsiju veličine 33 x 43 cm i premazati čitavu površinu. Izvrnuti testo na tepsiju i razmazati donju stranicu uljem. Umočiti prste u maslinovo ulje i razviti testo do ivica tepsije. Pokriti providnom folijom i ostaviti da odstoji 45 minuta. Povremeno pogurati testo prema ivicama tepsije.  
  • Posuti fokaču grožđem, šećerom i ruzmarinom. Gornja površina treba da bude dobro nauljena i, ako je potrebno, može se dodatno preliti 1 supenom kašikom maslinovog ulja. 
  • Peći 30 do 40 minuta u donjem delu rerne ili na zagrejanoj ploči za picu, okrećući na polovini pečenja. Donja strana fokače treba da bude zlatnosmeđa. Izvaditi fokaču i staviti je na metalni držač. Preliti preostalim uljem i posuti solju. Ostaviti fokaču da se blago ohladi i zatim je servirati dok je još topla ili na sobnoj temperaturi.

Slični recepti

Pogledaj sve