Francuska torta od kafe
Recept od: Rudolf van Vin

Sastojci
- Kora od lešnika60 g lešnika 60 g šećera u prahu 1 jaje 15 g šećeraBiskvit joconde35 g maslaca 1 belance 2 jaja 90 g šećera 60 g bademovog brašna 35 g brašnaHrskava kora od kafe35 g čokolade 15 g maslaca 2 kašičice instant-kafe 10 g pirinčanih pahuljicaBavarski krem od kafe5 listića želatina 500 ml pavlake za šlag 100 g šećera 160 ml espresa 160 ml mleka 2 žumancetaČokoladni trouglići300 g mlečne čokolade 85 g zrna kafeŽele od kafe250 g mlečne čokolade 100 g bele čokolade 565 ml vode 240 ml pavlake za šlag 100 g šećera 150 g meda 8 listića želatina 5 g instant-kafeZa ukrašavanje50 g bele čokoladeDodatno papir za pečenje pleh za pečenje štapni mikser maslac za podmašćivanje prsten za tortu prečnika 20cm celofan termometar voda s ledom kockice leda
Priprema
- Kora od lešnika
- Zagrejte rernu na 200˚C. Pecite lešnike oko 5 minuta. Dobro sameljite lešnike i šećer u prahu. Istucite jaje i šećer i umešajte smesu s lešnicima. Smesu stavite u namašćen prsten za tortu, na pleh za pečenje prekriven papirom za pečenje. Pecite koru oko 8 minuta, tako da bude hrskava.
- Biskvit joconde
- Zagrejte rernu na 220˚C. Otopite maslac. Mutite belance dok ne dobijete čvrstu penu. Umutite jaja i šećer. Umućenim jajima dodajte bademovo brašno i brašno. Dodajte maslac i umešajte sneg od belanca. Smesu tanko razmažite na pleh prekriven papirom za pečenje. Pecite biskvit oko 6 minuta. Ostavite da se ohladi i pomoću prstena za tortu isecite krug od biskvita, pa potom napravite krug nešto manji od prstena.
- Hrskava kora od kafe
- Čokoladu otopite na pari i umešajte maslac. U čokoladu umešajte instant-kafu i pirinčane pahuljice. Smesu rasporedite preko isečenog biskvita joconde.
- Bavarski krem od kafe
- Natopite želatin u hladnoj vodi. Mutite pavlaku za šlag dok ne bude gusta kao jogurt. Sačuvajte malo espresa. Prokuvajte mleko, preostali espreso i polovinu šećera. Umutite žumanca s preostalim šećerom i s malo espresa koji ste sačuvali. U žumanca umešajte malo toplog mleka, vratite nazad u lonac i dobro promešajte. Skuvajte krem bez ključanja. Sklonite lonac s ringle i otopite natopljen želatin u kremu. Neka se smesa hladi u vodi s ledom dok se ne zgusne. Lopaticom umešajte šlag.
- Tortu slažite u prstenu u koji ste prethodno umetnuli celofan. Počnite s korom od lešnika, zatim stavite sloj bavarskog krema od kafe, pa krug biskvita joconde s hrskavom korom i napunite bavarskim kremom od kafe. Ravnomerno razmažite krem i ostavite tortu u zamrzivaču oko 3 sata.
- Čokoladni trouglići
- Naseckajte čokoladu i dve trećine otopite na pari. Umešajte preostalu čokoladu dok se sasvim ne otopi i dok temperatura ne bude najviše 32˚C.
- Čokoladu tanko razmažite na list papira za pečenje. Naseckajte zrna kafe i pospite njima razmazanu čokoladu. Isecite ju u trougliće i ostavite da se stvrdne.
- Žele od kafe
- Sitno naseckajte svu čokoladu i promešajte je. Želatin natopite u dosta hladne vode. Prokuvajte vodu, pavlaku za šlag, šećer i med. U tome rastopite instant-kafu i naseckanu čokoladu i kuvajte dok temperatura ne bude 105˚C. Sklonite šerpu s vatre, čekajte da smesa prestane da ključa i dodajte isceđene listiće želatina. Dobro promešajte i ostavite da se ohladi na 35˚C. Žele od kafe prelijte preko smrznute torte.
- Ukrašavanje
- Belu čokoladu naseckajte i otopite na pari. Stavite čokoladu u kesicu. Tortu obložite trouglićima. Na torti istisnite reč "kafa".
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Rudolf van Vin
Voćna torta
Recepti Rudolf van Vin
Švarcvald torta od višanja
Recepti Rudolf van Vin
Portugalski rolat od narandže
Recepti Rudolf van Vin
Tiramisu s jagodama
Recepti Rudolf van Vin
"Eton Mess" sa crvenim voćem
Recepti Rudolf van Vin
Rolat od pavlove s jagodama i ružinim laticama
Recepti Mikela Kiapa
Anin tart od kajsija i "amaretto" likera
Recepti Rudolf van Vin
Čizkejk od avokada
Recepti Lora i Stojan
Kolač mozaik
Recepti Kirsten Tibals
Beze torta sa orašastim i bobičastim voćem