Francuska torta od kafe

Francuska torta od kafe

Opis

Kora od lešnika

Zagrejte rernu na 200˚C. Pecite lešnike oko 5 minuta. Dobro sameljite lešnike i šećer u prahu. Istucite jaje i šećer i umešajte smesu s lešnicima. Smesu stavite u namašćen prsten za tortu, na pleh za pečenje prekriven papirom za pečenje. Pecite koru oko 8 minuta, tako da bude hrskava.


Biskvit joconde

Zagrejte rernu na 220˚C. Otopite maslac. Mutite belance dok ne dobijete čvrstu penu. Umutite jaja i šećer. Umućenim jajima dodajte bademovo brašno i brašno. Dodajte maslac i umešajte sneg od belanca. Smesu tanko razmažite na pleh prekriven papirom za pečenje. Pecite biskvit oko 6 minuta. Ostavite da se ohladi i pomoću prstena za tortu isecite krug od biskvita, pa potom napravite krug nešto manji od prstena.


Hrskava kora od kafe

Čokoladu otopite na pari i umešajte maslac. U čokoladu umešajte instant-kafu i pirinčane pahuljice. Smesu rasporedite preko isečenog biskvita joconde.


Bavarski krem od kafe

Natopite želatin u hladnoj vodi. Mutite pavlaku za šlag dok ne bude gusta kao jogurt. Sačuvajte malo espresa. Prokuvajte mleko, preostali espreso i polovinu šećera. Umutite žumanca s preostalim šećerom i s malo espresa koji ste sačuvali. U žumanca umešajte malo toplog mleka, vratite nazad u lonac i dobro promešajte. Skuvajte krem bez ključanja. Sklonite lonac s ringle i otopite natopljen želatin u kremu. Neka se smesa hladi u vodi s ledom dok se ne zgusne. Lopaticom umešajte šlag.

Tortu slažite u prstenu u koji ste prethodno umetnuli celofan. Počnite s korom od lešnika, zatim stavite sloj bavarskog krema od kafe, pa krug biskvita joconde s hrskavom korom i napunite bavarskim kremom od kafe. Ravnomerno razmažite krem i ostavite tortu u zamrzivaču oko 3 sata.


Čokoladni trouglići

Naseckajte čokoladu i dve trećine otopite na pari. Umešajte preostalu čokoladu dok se sasvim ne otopi i dok temperatura ne bude najviše 32˚C.

Čokoladu tanko razmažite na list papira za pečenje. Naseckajte zrna kafe i pospite njima razmazanu čokoladu. Isecite ju u trougliće i ostavite da se stvrdne.


Žele od kafe

Sitno naseckajte svu čokoladu i promešajte je. Želatin natopite u dosta hladne vode. Prokuvajte vodu, pavlaku za šlag, šećer i med. U tome rastopite instant-kafu i naseckanu čokoladu i kuvajte dok temperatura ne bude 105˚C. Sklonite šerpu s vatre, čekajte da smesa prestane da ključa i dodajte isceđene listiće želatina. Dobro promešajte i ostavite da se ohladi na 35˚C. Žele od kafe prelijte preko smrznute torte.


Ukrašavanje

Belu čokoladu naseckajte i otopite na pari. Stavite čokoladu u kesicu. Tortu obložite trouglićima. Na torti istisnite reč "kafa".

Sastojci

Kora od lešnika

  • 60 g lešnika
  • 60 g šećera u prahu
  • 1 jaje
  • 15 g šećera

Biskvit joconde

  • 35 g maslaca
  • 1 belance
  • 2 jaja
  • 90 g šećera
  • 60 g bademovog brašna
  • 35 g brašna

Hrskava kora od kafe

  • 35 g čokolade
  • 15 g maslaca
  • 2 kašičice instant-kafe
  • 10 g pirinčanih pahuljica

Bavarski krem od kafe

  • 5 listića želatina
  • 500 ml pavlake za šlag
  • 100 g šećera
  • 160 ml espresa
  • 160 ml mleka
  • 2 žumanceta

Čokoladni trouglići

  • 300 g mlečne čokolade
  • 85 g zrna kafe

Žele od kafe

  • 250 g mlečne čokolade
  • 100 g bele čokolade
  • 565 ml vode
  • 240 ml pavlake za šlag
  • 100 g šećera
  • 150 g meda
  • 8 listića želatina
  • 5 g instant-kafe

Za ukrašavanje

  • 50 g bele čokolade

Dodatno

  • papir za pečenje
  • pleh za pečenje
  • štapni mikser
  • maslac za podmašćivanje
  • prsten za tortu prečnika 20cm
  • celofan
  • termometar
  • voda s ledom
  • kockice leda

Slični recepti