Francuska torta od kafe

Recept od: Rudolf van Vin

Francuska torta od kafe

       

Sastojci

  • Kora od lešnika60 g lešnika 60 g šećera u prahu 1 jaje 15 g šećeraBiskvit joconde35 g maslaca 1 belance 2 jaja 90 g šećera 60 g bademovog brašna 35 g brašnaHrskava kora od kafe35 g čokolade 15 g maslaca 2 kašičice instant-kafe 10 g pirinčanih pahuljicaBavarski krem od kafe5 listića želatina 500 ml pavlake za šlag 100 g šećera 160 ml espresa 160 ml mleka 2 žumancetaČokoladni trouglići300 g mlečne čokolade 85 g zrna kafeŽele od kafe250 g mlečne čokolade 100 g bele čokolade 565 ml vode 240 ml pavlake za šlag 100 g šećera 150 g meda 8 listića želatina 5 g instant-kafeZa ukrašavanje50 g bele čokoladeDodatno papir za pečenje pleh za pečenje štapni mikser maslac za podmašćivanje prsten za tortu prečnika 20cm celofan termometar voda s ledom kockice leda

Priprema

  • Kora od lešnika
  • Zagrejte rernu na 200˚C. Pecite lešnike oko 5 minuta. Dobro sameljite lešnike i šećer u prahu. Istucite jaje i šećer i umešajte smesu s lešnicima. Smesu stavite u namašćen prsten za tortu, na pleh za pečenje prekriven papirom za pečenje. Pecite koru oko 8 minuta, tako da bude hrskava.
  • Biskvit joconde
  • Zagrejte rernu na 220˚C. Otopite maslac. Mutite belance dok ne dobijete čvrstu penu. Umutite jaja i šećer. Umućenim jajima dodajte bademovo brašno i brašno. Dodajte maslac i umešajte sneg od belanca. Smesu tanko razmažite na pleh prekriven papirom za pečenje. Pecite biskvit oko 6 minuta. Ostavite da se ohladi i pomoću prstena za tortu isecite krug od biskvita, pa potom napravite krug nešto manji od prstena.
  • Hrskava kora od kafe
  • Čokoladu otopite na pari i umešajte maslac. U čokoladu umešajte instant-kafu i pirinčane pahuljice. Smesu rasporedite preko isečenog biskvita joconde.
  • Bavarski krem od kafe
  • Natopite želatin u hladnoj vodi. Mutite pavlaku za šlag dok ne bude gusta kao jogurt. Sačuvajte malo espresa. Prokuvajte mleko, preostali espreso i polovinu šećera. Umutite žumanca s preostalim šećerom i s malo espresa koji ste sačuvali. U žumanca umešajte malo toplog mleka, vratite nazad u lonac i dobro promešajte. Skuvajte krem bez ključanja. Sklonite lonac s ringle i otopite natopljen želatin u kremu. Neka se smesa hladi u vodi s ledom dok se ne zgusne. Lopaticom umešajte šlag.
  • Tortu slažite u prstenu u koji ste prethodno umetnuli celofan. Počnite s korom od lešnika, zatim stavite sloj bavarskog krema od kafe, pa krug biskvita joconde s hrskavom korom i napunite bavarskim kremom od kafe. Ravnomerno razmažite krem i ostavite tortu u zamrzivaču oko 3 sata.
  • Čokoladni trouglići
  • Naseckajte čokoladu i dve trećine otopite na pari. Umešajte preostalu čokoladu dok se sasvim ne otopi i dok temperatura ne bude najviše 32˚C.
  • Čokoladu tanko razmažite na list papira za pečenje. Naseckajte zrna kafe i pospite njima razmazanu čokoladu. Isecite ju u trougliće i ostavite da se stvrdne.
  • Žele od kafe
  • Sitno naseckajte svu čokoladu i promešajte je. Želatin natopite u dosta hladne vode. Prokuvajte vodu, pavlaku za šlag, šećer i med. U tome rastopite instant-kafu i naseckanu čokoladu i kuvajte dok temperatura ne bude 105˚C. Sklonite šerpu s vatre, čekajte da smesa prestane da ključa i dodajte isceđene listiće želatina. Dobro promešajte i ostavite da se ohladi na 35˚C. Žele od kafe prelijte preko smrznute torte.
  • Ukrašavanje
  • Belu čokoladu naseckajte i otopite na pari. Stavite čokoladu u kesicu. Tortu obložite trouglićima. Na torti istisnite reč "kafa".

Slični recepti

Pogledaj sve