Opis
Kora od lešnika
Zagrejte rernu na 200˚C. Pecite lešnike oko 5 minuta. Dobro sameljite lešnike i šećer u prahu. Istucite jaje i šećer i umešajte smesu s lešnicima. Smesu stavite u namašćen prsten za tortu, na pleh za pečenje prekriven papirom za pečenje. Pecite koru oko 8 minuta, tako da bude hrskava.
Biskvit joconde
Zagrejte rernu na 220˚C. Otopite maslac. Mutite belance dok ne dobijete čvrstu penu. Umutite jaja i šećer. Umućenim jajima dodajte bademovo brašno i brašno. Dodajte maslac i umešajte sneg od belanca. Smesu tanko razmažite na pleh prekriven papirom za pečenje. Pecite biskvit oko 6 minuta. Ostavite da se ohladi i pomoću prstena za tortu isecite krug od biskvita, pa potom napravite krug nešto manji od prstena.
Hrskava kora od kafe
Čokoladu otopite na pari i umešajte maslac. U čokoladu umešajte instant-kafu i pirinčane pahuljice. Smesu rasporedite preko isečenog biskvita joconde.
Bavarski krem od kafe
Natopite želatin u hladnoj vodi. Mutite pavlaku za šlag dok ne bude gusta kao jogurt. Sačuvajte malo espresa. Prokuvajte mleko, preostali espreso i polovinu šećera. Umutite žumanca s preostalim šećerom i s malo espresa koji ste sačuvali. U žumanca umešajte malo toplog mleka, vratite nazad u lonac i dobro promešajte. Skuvajte krem bez ključanja. Sklonite lonac s ringle i otopite natopljen želatin u kremu. Neka se smesa hladi u vodi s ledom dok se ne zgusne. Lopaticom umešajte šlag.
Tortu slažite u prstenu u koji ste prethodno umetnuli celofan. Počnite s korom od lešnika, zatim stavite sloj bavarskog krema od kafe, pa krug biskvita joconde s hrskavom korom i napunite bavarskim kremom od kafe. Ravnomerno razmažite krem i ostavite tortu u zamrzivaču oko 3 sata.
Čokoladni trouglići
Naseckajte čokoladu i dve trećine otopite na pari. Umešajte preostalu čokoladu dok se sasvim ne otopi i dok temperatura ne bude najviše 32˚C.
Čokoladu tanko razmažite na list papira za pečenje. Naseckajte zrna kafe i pospite njima razmazanu čokoladu. Isecite ju u trougliće i ostavite da se stvrdne.
Žele od kafe
Sitno naseckajte svu čokoladu i promešajte je. Želatin natopite u dosta hladne vode. Prokuvajte vodu, pavlaku za šlag, šećer i med. U tome rastopite instant-kafu i naseckanu čokoladu i kuvajte dok temperatura ne bude 105˚C. Sklonite šerpu s vatre, čekajte da smesa prestane da ključa i dodajte isceđene listiće želatina. Dobro promešajte i ostavite da se ohladi na 35˚C. Žele od kafe prelijte preko smrznute torte.
Ukrašavanje
Belu čokoladu naseckajte i otopite na pari. Stavite čokoladu u kesicu. Tortu obložite trouglićima. Na torti istisnite reč "kafa".
Zagrejte rernu na 200˚C. Pecite lešnike oko 5 minuta. Dobro sameljite lešnike i šećer u prahu. Istucite jaje i šećer i umešajte smesu s lešnicima. Smesu stavite u namašćen prsten za tortu, na pleh za pečenje prekriven papirom za pečenje. Pecite koru oko 8 minuta, tako da bude hrskava.
Biskvit joconde
Zagrejte rernu na 220˚C. Otopite maslac. Mutite belance dok ne dobijete čvrstu penu. Umutite jaja i šećer. Umućenim jajima dodajte bademovo brašno i brašno. Dodajte maslac i umešajte sneg od belanca. Smesu tanko razmažite na pleh prekriven papirom za pečenje. Pecite biskvit oko 6 minuta. Ostavite da se ohladi i pomoću prstena za tortu isecite krug od biskvita, pa potom napravite krug nešto manji od prstena.
Hrskava kora od kafe
Čokoladu otopite na pari i umešajte maslac. U čokoladu umešajte instant-kafu i pirinčane pahuljice. Smesu rasporedite preko isečenog biskvita joconde.
Bavarski krem od kafe
Natopite želatin u hladnoj vodi. Mutite pavlaku za šlag dok ne bude gusta kao jogurt. Sačuvajte malo espresa. Prokuvajte mleko, preostali espreso i polovinu šećera. Umutite žumanca s preostalim šećerom i s malo espresa koji ste sačuvali. U žumanca umešajte malo toplog mleka, vratite nazad u lonac i dobro promešajte. Skuvajte krem bez ključanja. Sklonite lonac s ringle i otopite natopljen želatin u kremu. Neka se smesa hladi u vodi s ledom dok se ne zgusne. Lopaticom umešajte šlag.
Tortu slažite u prstenu u koji ste prethodno umetnuli celofan. Počnite s korom od lešnika, zatim stavite sloj bavarskog krema od kafe, pa krug biskvita joconde s hrskavom korom i napunite bavarskim kremom od kafe. Ravnomerno razmažite krem i ostavite tortu u zamrzivaču oko 3 sata.
Čokoladni trouglići
Naseckajte čokoladu i dve trećine otopite na pari. Umešajte preostalu čokoladu dok se sasvim ne otopi i dok temperatura ne bude najviše 32˚C.
Čokoladu tanko razmažite na list papira za pečenje. Naseckajte zrna kafe i pospite njima razmazanu čokoladu. Isecite ju u trougliće i ostavite da se stvrdne.
Žele od kafe
Sitno naseckajte svu čokoladu i promešajte je. Želatin natopite u dosta hladne vode. Prokuvajte vodu, pavlaku za šlag, šećer i med. U tome rastopite instant-kafu i naseckanu čokoladu i kuvajte dok temperatura ne bude 105˚C. Sklonite šerpu s vatre, čekajte da smesa prestane da ključa i dodajte isceđene listiće želatina. Dobro promešajte i ostavite da se ohladi na 35˚C. Žele od kafe prelijte preko smrznute torte.
Ukrašavanje
Belu čokoladu naseckajte i otopite na pari. Stavite čokoladu u kesicu. Tortu obložite trouglićima. Na torti istisnite reč "kafa".
Sastojci
Kora od lešnika
- 60 g lešnika
- 60 g šećera u prahu
- 1 jaje
- 15 g šećera
Biskvit joconde
- 35 g maslaca
- 1 belance
- 2 jaja
- 90 g šećera
- 60 g bademovog brašna
- 35 g brašna
Hrskava kora od kafe
- 35 g čokolade
- 15 g maslaca
- 2 kašičice instant-kafe
- 10 g pirinčanih pahuljica
Bavarski krem od kafe
- 5 listića želatina
- 500 ml pavlake za šlag
- 100 g šećera
- 160 ml espresa
- 160 ml mleka
- 2 žumanceta
Čokoladni trouglići
- 300 g mlečne čokolade
- 85 g zrna kafe
Žele od kafe
- 250 g mlečne čokolade
- 100 g bele čokolade
- 565 ml vode
- 240 ml pavlake za šlag
- 100 g šećera
- 150 g meda
- 8 listića želatina
- 5 g instant-kafe
Za ukrašavanje
- 50 g bele čokolade
Dodatno
- papir za pečenje
- pleh za pečenje
- štapni mikser
- maslac za podmašćivanje
- prsten za tortu prečnika 20cm
- celofan
- termometar
- voda s ledom
- kockice leda
