Priprema

• U blender sipajte brašno od badema i šećer u prahu i fino sameljite. Prespite u posudu i dodajte 75g belanaca. Pomoću špatule promešajte smesu, odozdo prema gore, dok ne postane homogena.
• Za italijanske puslice izmerite 75g belanaca i prespite ih u veliku posudu. U lončić ubacite kristal šećer i vodu. Postavite termometar u posudu i kada temperatura dosegne 105 stepeni, počnite da mutite belanca pomoću miksera. Čim šećerni sirup dosegne temperaturu od 118 stepeni, uklonite s vatre i dodajte belancima sirup u tankom mlazu, uz mešanje. Mutite dok ne nastane tvrd sneg od belanaca.
• Dodajte malo puslica u smesu s bademovim brašnom i promešajte. Nastavite da dodajete malo smese od belanaca, a nakon svakog dodavanja mešajte dok smesa ne postane homogena. Smesa je gotova kad više ne spada sa špatule. Prespite smesu u poslastičarsku vrećicu s glatkim vrhom.
• Dno većeg pleha prekrijte papirom za pečenje ili silikonskom podlogom. Po jednu tačku za makaron istisnite u četiri ugla pleha, ispod podloge, da bude stabilna. Istisnite krugove smese u dijagonalnim redovima. Ispecite u rerni prethodno zagrejanoj na 170 stepeni 10–12 minuta.
• Za fil u posudu ubacite maskarpone, kremasti sir i šećer u prahu. Mutite dok ne nastane homogena smesa. Stavite fil u poslastičarsku vrećicu s glatkim vrhom.
• Promešajte nekoliko kašičica pekmeza po želji i ubacite u poslastičarsku vrećicu s tankim i glatkim vrhom.
• Kada se makaron ohladi, polovinu premažite filom. Na fil, u sredinu kolača, istisnite tačku pekmeza. Postavite i drugi makaron i lagano pritisnite.
• Za posluživanje istisnite dugu liniju fila po sredini tanjira. Poređajte tri makarona uspravljeno na liniju fila. Poslužite sa svežim šumskim voćem, nasečenim voćem u čokoladi i nasečenim sirovim bademima.