Fritule sa karamelom posute šećerom sa čilijem i cimetom

Recept od: Ejnsli Harijet

Puf-puf su popularne fritule sa zapada Afrike i, kao što ime asocira, pufnaste su, lagane i ukusne. Mogu se jesti slane, umočene u ljuti sos ili kao slatki zalogaj. U ovom receptu serviraju se sa šećerom i sosom od karamele.

Sastojci

  • 6-8 porcija, 2 sata
  • Za fritule
  • 300 g oštrog hlebnog brašna
  • 2 čajne kašičice suvog kvasca
  • 65 g šećera u prahu
  • ½ čajne kašičice fine morske soli
  • ¼ čajne kašičice mlevenog cimeta
  • ¼ čajne kašičice mlevenog muskatnog oraščića
  • 300 ml tople vode
  • suncokretovo ulje, za prženje
  • Za šećer sa čilijem i cimetom
  • 1-2 male suve čili papričice, izvađeno seme (ili ½ čajne kašičice pahuljica čilija)
  • 60 g šećera u prahu
  • 1 čajna kašičica mlevenog cimeta
  • Za karamel
  • 150 g mekog svetlosmeđeg šećera
  • 2 supene kašike zlatnog sirupa
  • 250 ml punomasne pavlake
  • 50 g putera

Priprema

  • U velikoj činiji pomešati brašno, kvasac, šećer, so i začine. Polako dodavati vodu uz mešanje varjačom dok se ne dobije gusta smesa koja polako klizi niz varjaču. Pokriti činiju krpom i ostaviti na toplom mestu jedan sat ili dok se količina testa ne udvostruči.
  • Staviti čili u mali multipraktik i izblendirati. Dodati šećer i cimet i ponovo izblendirati da se sjedini (može se upotrebiti i avan). Prebaciti sve u široku činiju ili velik tanjir i ostaviti sa strane.
  • Pripremiti karamel. Staviti sve sastojke u malu šerpu i staviti šerpu na ringlu blage temperature. Ostaviti da provri i mešati dok se šećer ne otopi. Pustiti da vri 2 minuta, skinuti sa ringle i ostaviti da odstoji 5 minuta pre serviranja.
  • Sipati ulje u dubok tiganj ili šerpu. Ulja treba da bude dovoljno da prekrije 2/3 šerpe i potrebno je da se zagreje na 160-170 °C. Ako termometar nije dostupan, ubaciti malo testa i ako počne odmah da cvrči, znači da je ulje dovoljno toplo. Uzeti dve nauljene kašičice ili rukama napraviti kugle testa veličine loptice za golf. Pažljivo ih staviti u ulje i u turama ispržiti. Ture treba da budu 4 ili 5 kuglica. Pržiti 1 do 2 minuta, zatim okrenuti kuglice i pržiti dok i druga strana ne dobije zlatnu boju. Izvaditi rupičastom kutlačom i staviti na kuhinjski ubrus. Ponoviti da se upotrebi sve testo.
  • Dok su još tople, prebaciti fritule u činiju sa šećerom i uvaljati. Ako se servira kao desert, staviti 3 do 4 kuglice na tacnu i preliti karamelom. Ili servirati karamel sa strane da svi mogu da umaču.

Slični recepti

Pogledaj sve