Galet od paradajza i rikote sa maslinama, inćunima i salsom od bosiljka

Recept od: Džejmi Oliver

Galet od paradajza i rikote sa maslinama, inćunima i salsom od bosiljka

Ovo je savršen primer zrelog, sočnog paradajza i podseća na onaj prelep miris paradajza kad raste. Galet je odličan jer ne zahteva mučenje sa tepsijama i modlama. Samo presaviti testo preko fila i gotovo.

Sastojci

  • 8 porcija
  • 600 g mešanog paradajza
  • ½ sveže crvene čili papričice
  • ½ sveže žute čili papričice
  • sirće od crnog vina
  • ekstradevičansko maslinovo ulje
  • ½ vezice svežeg bosiljka (15 g)
  • 500 g kvalitetne rikote
  • 1 limun
  • 50 g parmezana
  • 2 velika jajeta iz slobodnog uzgoja
  • 40 g kuskusa
  • mešana salata, za serviranje
  • Za salsu od maslina
  • 100 g mešanih maslina s košticom
  • 1 konzerva od 50 g inćuna u ulju
  • ½ vezice svežeg bosiljka (15 g)
  • Za patišpanj
  • 400 g brašna, i dodatno za posipanje
  • nekoliko strukova svežih začina, npr. timijan ili origano
  • 200 g neslanog putera (hladnog)
  • 2 velika jajeta iz slobodnog uzgoja
  • 30 g parmezana
  • mleko
  • Savet: U receptu se koristi visokokvalitetna rikota koja je čvrša i manje vlažna od kupovnih vrsta. Ako nije dostupna u prodavnicama sira, koristiti običnu rikotu.

Priprema

  • Zagrejati rernu na 180 °C.
  • Iseći paradajz na kolutiće širine 1 cm. Čeri paradajz prepoloviti, fino naseckati čili papričice, zatim sve dodati u veliku činiju sa 1 supenom kašikom sirćeta od crnog vina i ekstradevičanskog maslinovog ulja. Dobro posoliti i pobiberiti, skupiti listove bosiljka i dodati. Dobro promešati i ostaviti da omekša 10 minuta.
  • Za pripremu patišpanja, staviti brašno i prstohvat soli u činiju, Fino naseckati, dodati začinske biljke. Iseći puter na kockice i umešati da smesa počne da liči na fine prezle.
  • Dodati jedno razbijeno jaje,30 g fino narendanog parmezana, promešati i dodati 1 supenu kašiku mleka. Sve umesiti u testo i po potrebi dodati još malo mleka. Blago izmesiti na površini posutoj brašnom. Paziti da se ne mesi previše jer će testo postati previše elastično i žilavo. Uviti u foliju i ohladiti u frižideru 10 minuta.
  • Izlomiti polovinu rikote viljuškom. Lagano posoliti i dodati malo kore limuna, zatim preko narendati 50 g parmezana. Razbiti jaje i sve pomešati. Izgnječiti preostalu rikotu i pažljivo je umešati u smesu.
  • Na velikom listu papira za pečenje izvaljati testo u krug debljine 1 cm i prečnik od 35 cm. Nije važno da krug bude savršen. Ako testo popuca, može se otkinuti komadić s ivice i popuniti.
  • Sipati rikotu u sredinu, zatim viljuškom rasporediti do ivice, ostavljajući borduru od 5 cm. Posuti preko suvim kuskusom (koji će upiti tečnost od paradajza), zatim preko složiti paradajz i bosiljak. Malo ostaviti za preliv.
  • Koristeći papir za pečenje, pažljivo presaviti testo oko fila. Premazati ivice preostalim umućenim jajetom.
  • Staviti na tepsiju i peći na dnu rerne 45 do 50 minuta, dok ne dobije zlatnu boju. Nakon 20 minuta pečenja premazati belancetom.
  • Izgnječiti masline i izvaditi koštice, zatim ih iskidati i dodati u preliv od paradajza. Dodati ulje iz konzerve inćuna i zatim cele inćune. Promešati, sipati smesu na dasku sa listovima bosiljka (i ostaviti ostatak preliva sa strane). Sve sitno naseckati. Staviti salsu u čistu činiju i preliti sa malo maslinovog ulja.
  • Umešati listove salate u preostali preliv od paradajza, zatim servirati galet i salsu od maslina.

Slični recepti

Pogledaj sve