Priprema

• Iseći krompir na komade veličine 2,5cm i kuvati ga u ključaloj slanoj vodi otprilike 7 minuta ili dok ne omekša. Ocediti ga, ostaviti da se ohladi, zatim vratiti u praznu šerpu i dodati brašno. Lagano izgnječiti sve zajedno, ali ne mešati previše.
• Sitno iseckati vlašac i dodati ga krompiru s komadićem maslaca i praškom za pecivo, zatim još malo izgnječiti. (Ako želite, možete da dodate malo sira u ovu smesu – izvrsno je.) Začiniti, zatim čistim rukama izmešati smesu.
• Štrpnuti malo, probati i po potrebi dodati začine, zatim razdeliti na 4 lopte i posuti ih brašnom.
• Staviti veliki tiganj (otprilike 32 cm u prečniku) na umerenu vatru i poprskati ga maslinovim uljem. Dodati loptice od krompira (možda će morati da se prže u nekoliko tura) i spljeskati ih tako da budu gotovo pljosnate – otprilike 2 cm debljine. Pržiti ih otprilike 10 minuta, okretati ih na svakih nekoliko minuta dok sa obe strane ne poprime zlatnu boju.
• U međuvremenu, ulupati jaja tako da se žumance razbije i postanu prošarana. Začiniti i ostaviti sa strane. Kad pogačice od krompira budu savršeno pržene, staviti ih na tanjire, zatim skloniti tiganj s vatre i dodati komadić maslaca. Kad počnu da izbijaju mehurići, sipati jaja i staviti tiganj na slabu vatru.
• Ne treba snažno mešati, samo gumenom spatulom zguliti prženi sloj jaja s dna tiganja kad god se formira, tako da neprženo jaje može da dospe na dno i isprži se. Tako se dobija najfinija tekstura. Tajna dobre kajgane je savršen odnos kuvanog svilenkastog jajeta i manje kuvanih grudvica. Da bi se to postiglo, morate da je uklonite s vatre kad izgleda kao da je dve trećine prženo – verujte mi. Nastaviće da se prži, a dok je još jednom promešate i servirate, poprimiće zlatnu boju.
• Na vrh staviti komad dimljenog lososa i prstohvat potočarke. Poprskati s malo ekstradevičanskog maslinovog ulja i servirati s kriškama limuna za ceđenje.