Glaziran divlji vepar s "harmonika" krompirom

Recept od: Adam Lijav

      

Sastojci

  • 2 supene kašike semenki kima, grubo mleven
  • 2 supene kašike dižon senfa 
  • 6 češanja belog luka, zgnječen 
  • 2 supene kašike krupne morske soli  
  • 2.5kg buta divljeg vepra 
  • 8 tankih režnjeva (oko 250g) slanine od vepra ili svinje 
  • 110g (½ šolje) šećera 
  • 125ml (½ šolje) vode 
  • 50g putera 
  • peršun, za serviranje 
  • džem ili žele od zove ili crvene ribizle, za serviranje 
  • Crveni kupus
  • 50g putera
  • 1 glavica crvenog kupusa, prepolovljena i isečena na kriške širine 1cm 
  • 55g (¼ šolje) šećera
  • 125ml (½ šolje) jabukovog sirćeta 
  • 1 supena kašika morske soli 
  • sveže mleven crni biber 
  • 80g (¼ šolje) džema od zove ili ribizle 
  • "Harmonika" krompir
  • 1kg malih krompira, kao što je holandski kremasti krompir ili austrijski "kipfler", oljušten 
  • 100g otopljenog putera 
  • 50ml ulja od koštica grožđa ili suncokretovo ulje 
  • krupna morska so, za posipanje

Priprema

  • Zagrejati rernu na 150°C. U činiji, pomešati kim, senf, beli luk i so. Staviti but divljeg vepra u veliku tepsiju, zatim premazati začinima. Prekriti isečenom slaninom i pričvrstiti čačkalicama. Peći 1 sat, zatim smanjiti temperaturu na 120°C i peći još sat vremena, ili dok unutrašnja temperatura mesa ne dostigne 49°C. 
  • Za pripremu "harmonika" krompira, na dasku za sečenje staviti manju dasku, i seći krompir na režnjeve do 2mm debljine, dijagonalno. Okrenuti krompir, tako da je zasečena strana prema dasci i ponoviti proceduru. Ako se seče pod istim uglom, zarezi će biti kosi i krompir se neće prepoloviti. Staviti krompir u veliku tepsiju. U činiji pomešati puter i ulje i bogato preliti krompire ovom mešavinom. Krompir dobro posoliti. Ostaviti sa strane do pečenja. 
  • U međuvremenu, za pripremu glazure, staviti šećer i polovinu vode u tiganj na srednje-nisku vatru. Pomerati tiganj dok se šećer ne rastopi. Povećati vatru do srednjeg stepena, i pomerati tiganj još 10 minuta, dok se ne dobije zlatna karamelizovana smesa. Umešati puter. Pažljivo umešati viski, preostalu vodu i malo soli. Voditi računa da smesa može da prska i da se penuša. 
  • U međuvremenu, za pripremu crvenog kupusa, otopiti puter u velikoj šerpi za sos, na srednjoj vatri. Kupus dinstati oko 5 minuta, dok blago ne omekša. Dodati šećer, sirće, so i krčkati, poklopljeno, 45 minuta. Skinuti poklopac, umešati džem od ribizle, pobiberiti i krčkati još 5 minuta. 
  • Kada meso od vepra dostigne unutrašnju temperaturu od 49°C, povećati temperaturu rerne na  200°C. Pažljivo izvaditi meso iz rerne i dobro premazati glazurom. Vratiti u rernu zajedno s krompirom. Peći meso još 20 do 30 minuta, uz glaziranje svakih 10 minuta, ili dok unutrašnja temperatura ne dostigne 53°C na najdebljem delu mesa. Izvaditi iz rerne i ostaviti sa strane da odstoji, 30 minuta. Staviti krompir na višu rešetku u rerni, i peći 30 minuta, ili dok ne porumeni, i ne bude pečen. Tokom pečenja protresti tepsiju.
  • Servirati meso vepra sa krompirom, kupusom, peršunom i džemom od ribizle.

Slični recepti

Pogledaj sve