Glaziran divlji vepar s "harmonika" krompirom
Recept od: Adam Lijav
Sastojci
- 2 supene kašike semenki kima, grubo mleven
- 2 supene kašike dižon senfa
- 6 češanja belog luka, zgnječen
- 2 supene kašike krupne morske soli
- 2.5kg buta divljeg vepra
- 8 tankih režnjeva (oko 250g) slanine od vepra ili svinje
- 110g (½ šolje) šećera
- 125ml (½ šolje) vode
- 50g putera
- peršun, za serviranje
- džem ili žele od zove ili crvene ribizle, za serviranje
- Crveni kupus
- 50g putera
- 1 glavica crvenog kupusa, prepolovljena i isečena na kriške širine 1cm
- 55g (¼ šolje) šećera
- 125ml (½ šolje) jabukovog sirćeta
- 1 supena kašika morske soli
- sveže mleven crni biber
- 80g (¼ šolje) džema od zove ili ribizle
- "Harmonika" krompir
- 1kg malih krompira, kao što je holandski kremasti krompir ili austrijski "kipfler", oljušten
- 100g otopljenog putera
- 50ml ulja od koštica grožđa ili suncokretovo ulje
- krupna morska so, za posipanje
Priprema
- Zagrejati rernu na 150°C. U činiji, pomešati kim, senf, beli luk i so. Staviti but divljeg vepra u veliku tepsiju, zatim premazati začinima. Prekriti isečenom slaninom i pričvrstiti čačkalicama. Peći 1 sat, zatim smanjiti temperaturu na 120°C i peći još sat vremena, ili dok unutrašnja temperatura mesa ne dostigne 49°C.
- Za pripremu "harmonika" krompira, na dasku za sečenje staviti manju dasku, i seći krompir na režnjeve do 2mm debljine, dijagonalno. Okrenuti krompir, tako da je zasečena strana prema dasci i ponoviti proceduru. Ako se seče pod istim uglom, zarezi će biti kosi i krompir se neće prepoloviti. Staviti krompir u veliku tepsiju. U činiji pomešati puter i ulje i bogato preliti krompire ovom mešavinom. Krompir dobro posoliti. Ostaviti sa strane do pečenja.
- U međuvremenu, za pripremu glazure, staviti šećer i polovinu vode u tiganj na srednje-nisku vatru. Pomerati tiganj dok se šećer ne rastopi. Povećati vatru do srednjeg stepena, i pomerati tiganj još 10 minuta, dok se ne dobije zlatna karamelizovana smesa. Umešati puter. Pažljivo umešati viski, preostalu vodu i malo soli. Voditi računa da smesa može da prska i da se penuša.
- U međuvremenu, za pripremu crvenog kupusa, otopiti puter u velikoj šerpi za sos, na srednjoj vatri. Kupus dinstati oko 5 minuta, dok blago ne omekša. Dodati šećer, sirće, so i krčkati, poklopljeno, 45 minuta. Skinuti poklopac, umešati džem od ribizle, pobiberiti i krčkati još 5 minuta.
- Kada meso od vepra dostigne unutrašnju temperaturu od 49°C, povećati temperaturu rerne na 200°C. Pažljivo izvaditi meso iz rerne i dobro premazati glazurom. Vratiti u rernu zajedno s krompirom. Peći meso još 20 do 30 minuta, uz glaziranje svakih 10 minuta, ili dok unutrašnja temperatura ne dostigne 53°C na najdebljem delu mesa. Izvaditi iz rerne i ostaviti sa strane da odstoji, 30 minuta. Staviti krompir na višu rešetku u rerni, i peći 30 minuta, ili dok ne porumeni, i ne bude pečen. Tokom pečenja protresti tepsiju.
- Servirati meso vepra sa krompirom, kupusom, peršunom i džemom od ribizle.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Šejn Delija
Zečji paprikaš sa salatom od krompir-pirea
Recepti Nenad Veljković
Biftek s espresom i šitake pečurkama
Recepti Božana Kacarova
Teleća šnicla
Recepti Lora i Stojan
Krompir i sir musaka (gratin) s kobasicom
Recepti Mišel Ru Mlađi
Pečena morka, sa maslinama
Recepti Božana Kacarova
Teleći obrazi s malinovim vinom i palentom
Recepti Rudolf van Vin
Korndog
Recepti Sajmon Rimer
Jagnjeći but sa hrskavim keljom
Recepti Tom Keridž
Šnicla “rib-eye” sa roštilja
Recepti Sarit i Itamar
Ćufte s limunom i jogurtom