Gnudi od maslaca i žalfije

Gnudi od maslaca i žalfije

Opis

Staviti rikota sir u činiju s prstohvatom morske soli i bibera, zatim u njega sitno narendati parmezan i malo muskatnog oraščića. Ulupati zajedno, zatim proveriti da li je odnos začina dobar – muskatni oraščić treba da bude jedva primetan. Obilno posuti veliki pleh grizom, zatim od smese s rikotom napraviti kuglice veličine 3 cm i uvaljati ih u griz dok ne budu dobro obložene. Od ove smese može da se napravi otprilike 40 gnudija. Otresti i dobro uvaljati u griz, zatim ostaviti da odstoji 8 sati ili po mogućstvu celu noć u frižideru (pleh ne treba pokrivati) – griz će isušiti rikotu, a gnudi će dobiti divan, fini sloj.

Gnudi se kuva samo 3 minuta, a ja volim da ih kuvam u dve ture. Otresti višak griza i kuvati ih u ključaloj posoljenoj vodi. Istovremeno istopiti veliki grumen maslaca u tiganju na umerenoj vatri i staviti otprilike

20 listića žalfije da se proprže dok ne postanu hrskavi. Staviti hrskave listiće na tanjir i kašikom izvaditi gnudi iz vode pravo u tiganj, zatim dodati kašiku vode u kojoj su se kuvali. Kad se maslac i voda emulguju, skloniti s vatre i odozgo narendati sloj parmezana, dodati nekoliko kapi limunovog soka i zatim promešati. Servirati smesta u toplim činijama s dodatkom rendanog muskatnog oraščića i parmezana i hrskavim listovima žalfije, dok se druga tura istovremeno priprema. Obrisati tiganj pre prženja druge ture.

Gnudi lako mogu da se izmene dodavanjem jednog sezonskog sastojka. Vrhovi špargle, grašak, divlje pečurke ili nekoliko svežih paradajza – bilo šta od ovoga može da se doda maslacu sa žalfijom.

Leti možete dodati gnječene sveže listove bosiljka u smesu od rikote.

Sastojci

Za gnudi

  • 1 kg rikote najboljeg kvaliteta
  • 100 g parmezana
  • 1 ceo muskatni oraščić
  • za rendanje
  • fini griz
  • za posipanje

Za serviranje

  • kvalitetan neslani maslac
  • 1 veza sveže žalfije (30 g)
  • parmezan
  • za rendanje
  • 1 limun

Slični recepti