Ova neverovatna pita sadrži mnogo različitih aroma, od fila do sporo pečene govedine i piva, do ukusne korice sa sirom. 

Sastojci

  • Dobija se oko 10 malih pitica
  • Za fil
  • 1.5 kg junećeg vrata
  • maslinovo ulje
  • 400 ml vode
  • 3 češnja belog luka, izgnječena
  • 3 velike glavice crnog luka, 2 iseckana na kockice od 5 mm i 1 narezan na širinu 3 mm
  • 2 velike šargarepe, oljuštene, isečene na četvrtine po dužini i zatim ponovo narezane
  • 1 struk celera, prepolovljen po dužini i tanko narezan
  • vezica sa 2 lovorova lista, 2 struka ruzmarina, 10 strukova timijana, 4 struka peršuna
  • 750 ml crnog piva
  • 2 supene kašike vorčester sosa
  • 2 supene kašike “Pedro Ximinez” vina (opciono)
  • 2-3 supene kašike sirćeta od crnog vina ili količina po ukusu
  • 150 g neslanog mekog putera
  • 40 g brašna
  • so i biber
  • Za koru od sira
  • 800 g brašna
  • 340 g plavog sira ili čedara
  • 100 g neslanog putera
  • 80 g “copha” (biljna mast od kokosa)
  • oko 250 ml hladne vode
  • 2 jajeta, umućena, za premazivanje
  • Dodatno potrebno
  • čelični ili gvozdeni tiganj
  • električni ekspres lonac
  • modle za pite od folije
  • četkica za premazivanje
  • multipraktik
  • oklagija
  • makaze

Priprema

  • Za fil
  • Zagrejati čelični ili gvozdeni tignaj na visokoj vatri.
  • Utrljati malo maslinovog ulja na šnicle, zatim dobro posoliti i posuti mlevneim crnim ili belim biberom. Malo zapeći šnicle. Prebaciti u ekspres lonac i dodati vodu. Kuvati pod visokim pritiskom 25 minuta. Staviti šnicle na tepsiju ili dasku i iskidati koristeći dve viljuške. Sačuvati tečnost od pečenja.
  • Pomešati rezani luk i malo maslivnog ulja u malom tiganju, na visokoj vatri. Dinstati dok luk ne dobije tamno smeđu boju. Ostaviti sa strane.
  • Za pripremu sosa, pomešati 80 g putera, malo maslinovog ulja, beli luk, luk isečen na kockice, šargarepu, celer i vezicu začinskih biljaka. Staviti u veliku šerpu, posoliti i staviti šerpu an srednju vatru. Dinstati, uz mešanje, dok luk ne postane providan i mek. Umešati iskidano meso, tečnost od kuvanja, vorčester sos, i vino “Pedro Ximenez”, zatim dodati sirće crnog vina. Izngječiti 50 g putera i poemšati sa brašnom. Zatim ovu smesu umešati u smesu sa mesom. Mešati da se zgusne, zatim probati i po potrebi dodati začine. Izvaditi buket začina i rasporediti smesu na tepsiju. Ostaviti da se skroz ohladi pre upotrebe.
  • Za koru od sira
  • Zagrejati rernu na 180ºC s uključenim ventilatorom.
  • U multipraktiku, pomešati brašno, plavi sir, puter i biljnu mast, i izblendirati dok se ne dobije struktura slična pesku. Dok motor radi, polako dodavati hladnu vodu, da testo tek počne da se oblikuje u kuglu. Testo treba da ima komadiće sira u njemu i da podseća na salamu.
  • Staviti sadržaj u veliku činiju zatim oblikovati u kuglu. Podeliti testo na komade, jedan malo veći od drugog. Pritisnuti testo da se dobije krug, uviti u providnu foliju i ostaviti u frižideru 20 minuta.
  • Na čistoj radnoj površini, posutoj brašnom, izvaljati veći komad testa na debljinu 4 mm. Testom obložiti modlu za pitu, i ostaviti mali deo testa da visi preko ivice.
  • Napuniti ohlađenim filom.
  • Izvaljati ostatak testa na debljinu 4 mm. Pažljivo staviti izvaljano testo preko fila i odseći višak testa.
  • Pažljivo pritisnuti ivice pite da se testo zatvori, premazati belancetom po celoj gornjoj površini, i viljuškom izbušiti rupu u sredini pite.
  • Peći 45 minuta dok pita ne postane tamno-smeđa. Voditi računa da ne zagori.

Slični recepti

Pogledaj sve