Goveđa, pita sa koricom od sira
Recept od: Adam Lijav i Po Ling
Ova neverovatna pita sadrži mnogo različitih aroma, od fila do sporo pečene govedine i piva, do ukusne korice sa sirom.
Sastojci
- Dobija se oko 10 malih pitica
- Za fil
- 1.5 kg junećeg vrata
- maslinovo ulje
- 400 ml vode
- 3 češnja belog luka, izgnječena
- 3 velike glavice crnog luka, 2 iseckana na kockice od 5 mm i 1 narezan na širinu 3 mm
- 2 velike šargarepe, oljuštene, isečene na četvrtine po dužini i zatim ponovo narezane
- 1 struk celera, prepolovljen po dužini i tanko narezan
- vezica sa 2 lovorova lista, 2 struka ruzmarina, 10 strukova timijana, 4 struka peršuna
- 750 ml crnog piva
- 2 supene kašike vorčester sosa
- 2 supene kašike “Pedro Ximinez” vina (opciono)
- 2-3 supene kašike sirćeta od crnog vina ili količina po ukusu
- 150 g neslanog mekog putera
- 40 g brašna
- so i biber
- Za koru od sira
- 800 g brašna
- 340 g plavog sira ili čedara
- 100 g neslanog putera
- 80 g “copha” (biljna mast od kokosa)
- oko 250 ml hladne vode
- 2 jajeta, umućena, za premazivanje
- Dodatno potrebno
- čelični ili gvozdeni tiganj
- električni ekspres lonac
- modle za pite od folije
- četkica za premazivanje
- multipraktik
- oklagija
- makaze
Priprema
- Za fil
- Zagrejati čelični ili gvozdeni tignaj na visokoj vatri.
- Utrljati malo maslinovog ulja na šnicle, zatim dobro posoliti i posuti mlevneim crnim ili belim biberom. Malo zapeći šnicle. Prebaciti u ekspres lonac i dodati vodu. Kuvati pod visokim pritiskom 25 minuta. Staviti šnicle na tepsiju ili dasku i iskidati koristeći dve viljuške. Sačuvati tečnost od pečenja.
- Pomešati rezani luk i malo maslivnog ulja u malom tiganju, na visokoj vatri. Dinstati dok luk ne dobije tamno smeđu boju. Ostaviti sa strane.
- Za pripremu sosa, pomešati 80 g putera, malo maslinovog ulja, beli luk, luk isečen na kockice, šargarepu, celer i vezicu začinskih biljaka. Staviti u veliku šerpu, posoliti i staviti šerpu an srednju vatru. Dinstati, uz mešanje, dok luk ne postane providan i mek. Umešati iskidano meso, tečnost od kuvanja, vorčester sos, i vino “Pedro Ximenez”, zatim dodati sirće crnog vina. Izngječiti 50 g putera i poemšati sa brašnom. Zatim ovu smesu umešati u smesu sa mesom. Mešati da se zgusne, zatim probati i po potrebi dodati začine. Izvaditi buket začina i rasporediti smesu na tepsiju. Ostaviti da se skroz ohladi pre upotrebe.
- Za koru od sira
- Zagrejati rernu na 180ºC s uključenim ventilatorom.
- U multipraktiku, pomešati brašno, plavi sir, puter i biljnu mast, i izblendirati dok se ne dobije struktura slična pesku. Dok motor radi, polako dodavati hladnu vodu, da testo tek počne da se oblikuje u kuglu. Testo treba da ima komadiće sira u njemu i da podseća na salamu.
- Staviti sadržaj u veliku činiju zatim oblikovati u kuglu. Podeliti testo na komade, jedan malo veći od drugog. Pritisnuti testo da se dobije krug, uviti u providnu foliju i ostaviti u frižideru 20 minuta.
- Na čistoj radnoj površini, posutoj brašnom, izvaljati veći komad testa na debljinu 4 mm. Testom obložiti modlu za pitu, i ostaviti mali deo testa da visi preko ivice.
- Napuniti ohlađenim filom.
- Izvaljati ostatak testa na debljinu 4 mm. Pažljivo staviti izvaljano testo preko fila i odseći višak testa.
- Pažljivo pritisnuti ivice pite da se testo zatvori, premazati belancetom po celoj gornjoj površini, i viljuškom izbušiti rupu u sredini pite.
- Peći 45 minuta dok pita ne postane tamno-smeđa. Voditi računa da ne zagori.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Mark Morijarti
Hotpot od krompira i govedine
Recepti Džastin Šofild
Vok od indijske urme, govedine i bebi-brokolija
Recepti Džastin Šofild
Goveđi karpačo
Recepti Lora i Stojan
Goveđe ćufte s humusom i jogurtom
Recepti Adrian Ričardson
Prolećne rolnice sa ukusom čizburgera
Recepti Mišel Ru Mlađi
Pljeskavica – pečena na roštilju
Recepti Majk i Li
Čizburgeri od goveđe pečenice
Recepti Lora i Stojan
Grčka musaka
Recepti Adam Lijav i Po Ling
Rendang terlagi-lagi
Recepti Adrian Ričardson
Hamburgeri zapečeni bakljom