Goveđa rebarca sa glazurom od meda i piva, i zelenim sosom

Recept od: Markus Vering

Goveđa rebarca sa glazurom od meda i piva, i zelenim sosom

Odresci se prave od prednjih rebaraca, ali ovde se peku sa kostima sa glazurom od meda i piva. Zeleni sos, krompir sa korom i zapečen luk kompletiraju roštilj žurku Markusa Veringa.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 1,7 kg "rib-eye" šnicle
  • 500 g malog "charlotte" krompira, opran i osušen
  • veliki komad putera
  • 6 glavica luka, prepolovljene, oljuštene, sa ostavljenim donjim krajem luka
  • maslinovo ulje
  • so i sveže mleven crni biber
  • Za začini
  • 1 supena kašika mlevenog crnog bibera
  • 1 supena kašika mlevene crvene paprike
  • 1 supena kašika suvog origana
  • 1 supena kašika Maldon morske soli
  • Za preliv
  • 330 ml piva
  • 100 g meda
  • 50 g smeđeg šećera
  • 2 supene kašike senfa
  • 2 supene kašike sirćeta od belog vina
  • Za zeleni sos
  • 1 vezica lista peršuna
  • 1 vezica korijandera
  • šaka listova sveže mente
  • 2 češnja belog luka, izgnječena
  • 2 zelene čili papričice, izvađeno seme, naseckane
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 2 supene kašike šeri sirćeta

Priprema

  • U avanu izgnječiti sve začine. Utrljati po mesu i ostaviti da se marinira 20 minuta.
  • Zapaliti roštilj. Ostaviti da se vatra smanji i da ugalj postane crven.
  • Uviti krompir u foliju zajedno sa puterom, posoliti i pobiberiti. Staviti na ugalj i preko složiti malo vrućeg uglja kako bi se krompir ispekao sa svih strana.
  • Staviti luk na roštilj, sa presečenom stranom prema dole, i peći 10 minuta, dok ne potamni.
  • Za pripremu glazure, staviti sve sastojke u tiganj na srednje-visokoj temperaturi i kuvati 10 minuta, ili koliko bude potrebno da smesa postane lepljiva. Dodati zapečeni luk u tiganj i uvaljati u glazuru. Ostaviti sa strane.
  • Staviti meso na roštilj i peći 25 minuta sa svake strane. Povremeno okretati da se ravnomerno ispeče.
  • Premazati meso glazurom, okretati i premazivati još 3 do 4 minuta. Ubosti digitalni termometar u najdeblji deo mesa, i ako pokaže temperaturu između 58 i 60 stepeni, rebarca su pečena. Staviti meso na tacnu da odstoji najmanje 15 minuta.
  • U međuvremenu, izblendirati sve sastojke za zeleni sos.
  • Probosti krompire nožem i ako su mekani, gotovi su.
  • Staviti meso na veliku tacnu za serviranje, oko njega staviti krompir i luk i preliti zelenim sosom.

Slični recepti

Pogledaj sve