Priprema

• Za pripremu mešavine začina, staviti cele začine u veliki tiganj i peći, i povremeno protresti tiganj, na srednjoj vatri, 1 do 2 minuta, dok začini ne počnu da pucketaju i otpuštaju svoju aromu. Ostaviti začine da se blago ohlade, zatim samleti u avanu ili mlinu za začine. Staviti mlevene začine i sve preostale sastojke za začine u blender i mutiti dok se ne dobije smesa slična pašteti. Po potrebi, dodati malo vode, da se smesa lakše izmuti. 
• Zagrejati ulje u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Dodati pastu od začina i dinstati, najmanje 15 minuta, sve dok se smesa ne zgusne. Dodati govedinu, galangal, limunsku travu, list kurkume i listove limete, i dobro promešati. 
• Postepeno dodavati kokosovo mleko i mešati da se dobro sjedini. Smanjiti vatru na najniži stepen, poklopiti tiganj i krčkati 1 sat. Umešati tamarind, šećer i so, i krčkati još 1 do 2 sata, dok goveđe meso skroz ne omekša, i sos ne postane blago ukuvan i zauljen. Servirati uz skuvanu rižu. 
• Beleške:
• Listovi kurkume su veliki, svetlozeleni listovi, koji imaju blagu, ali jedinstvenu aromu, kada se koriste za uvijanje ili kada se dodaju u karije. Kada se dodaju u kuvana jela, listovi se prvo saviju, kako bi oslobodili aromu, zatim se vade i bacaju pre jela. Dostupni su sveži i zamrznuti u prodavnicama azijske kuhinje. 
• Kukui orah daje kremastu teksturu i gustinu kariju. Ovi orašasti plodovi se moraju kuvati pre upotrebe, jer su otrovni ako se jedu sirovi.