Opis

Za pripremu mešavine začina, staviti cele začine u veliki tiganj i peći, i povremeno protresti tiganj, na srednjoj vatri, 1 do 2 minuta, dok začini ne počnu da pucketaju i otpuštaju svoju aromu. Ostaviti začine da se blago ohlade, zatim samleti u avanu ili mlinu za začine. Staviti mlevene začine i sve preostale sastojke za začine u blender i mutiti dok se ne dobije smesa slična pašteti. Po potrebi, dodati malo vode, da se smesa lakše izmuti. 

Zagrejati ulje u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Dodati pastu od začina i dinstati, najmanje 15 minuta, sve dok se smesa ne zgusne. Dodati govedinu, galangal, limunsku travu, list kurkume i listove limete, i dobro promešati. 

Postepeno dodavati kokosovo mleko i mešati da se dobro sjedini. Smanjiti vatru na najniži stepen, poklopiti tiganj i krčkati 1 sat. Umešati tamarind, šećer i so, i krčkati još 1 do 2 sata, dok goveđe meso skroz ne omekša, i sos ne postane blago ukuvan i zauljen. Servirati uz skuvanu rižu. 

Beleške:

Listovi kurkume su veliki, svetlozeleni listovi, koji imaju blagu, ali jedinstvenu aromu, kada se koriste za uvijanje ili kada se dodaju u karije. Kada se dodaju u kuvana jela, listovi se prvo saviju, kako bi oslobodili aromu, zatim se vade i bacaju pre jela. Dostupni su sveži i zamrznuti u prodavnicama azijske kuhinje. 

Kukui orah daje kremastu teksturu i gustinu kariju. Ovi orašasti plodovi se moraju kuvati pre upotrebe, jer su otrovni ako se jedu sirovi. 

Sastojci

  • 1 supena kašika običnog ili kokosovog ulja 
  • 500g goveđeg vrata, isečen na kockice od 4cm 
  • komad đumbira galangal, veličine 4cm, oljušten 
  • 1 struk limunske trave, samo beli deo, izgnječen 
  • 1 list sveže kurkume (videti belešku) 
  • 4 lista kafir limete 
  • 500ml (2 šolje) kokosovog mleka 
  • 1 supene kašike koncentrata začina tamarind
  • 1 supena kašika šećera 
  • 1 kašičica soli 
  • barena riža, za serviranje 

Za pastu

  • 1 supena kašika semenki kima 
  • 1 supena kašika semenki komorača  
  • 1 supena kašika zvezdastog anisa 
  • 1 supena kašika semenki korijandera 
  • 6 zelenih kardamoma, izgnječen 
  • 1 štapić cimeta 
  • 5 celih karanfillića 
  • 3 velika, crvena azijska luka šalot, grubo naseckan 
  • 5 češnjeva belog luka, oljušten 
  • komad đumbira veličine 2cm, oljušten i grubo naseckan 
  • komad galangala od 2cm, oljušten i grubo naseckan 
  • komad sveže kurkume od 2cm, oljuštena i grubo naseckana 
  • 1 stabljika limunske trave, samo beli kraj, grubo naseckan 
  • 5 svežih, crvenih čili papričica, izvađene semenke i skinuta membrana 
  • 6 kukui oraha, blago pečen (videti belešku) 
  • 1 supena kašika paste od čilija 

Slični recepti