Sastojci

  • 1kg goveđeg filea 
  • 3 tortilje 
  • 200ml pavlake 
  • 30 izbleniranih šampinjona 
  • 100g lisnatog testa

Priprema

  • Staviti tiganj na vatru i sačekati da počne da se dimi. Dodati ulje, začiniti meso, zatim zatamniti goveđi file sa svih strana, što je brže moguće. Ohladiti meso u frižideru. 
  • U poseban tiganj dodati mešavinu šampinjona i povećati vatru. Krčkati dok sva tečnost ne ispari, uz redovno mešanje. 
  • Kad smesa počne da dobija tamnosmeđu nijansu, dodati pavlaku i sačekati da se skroz sjedini. 
  • Na kraju, začiniti solju mlevenim biberom i sokom od limuna. Ohladiti u frižideru. 
  • Prvi deo spajanja: 
  • Razviti list providne folije na radnu površinu. 
  • Prvo staviti testo na dno, tako da se preklapa. 
  • Dodati šampinjone i rasporediti na debljinu 1cm, ali ne do samih ivica testa. Ostaviti razmak od ivice veličine 2,5cm. 
  • Staviti goveđi file u sredinu. 
  • Uviti testo u cilindrični oblik, i zategnuti rolnicu providnom folijom. 
  • Nastaviti uvijati rolnicu u providnu foliju, dok se ne dobije oblik kobasice. Zavrnuti oba kraja folije i staviti u frižider 1 sat, da se slegne. 
  • Drugi deo spajanja: 
  • Razviti komad providne folije na radnu površinu. 
  • Staviti list lisnatog testa na foliju. 
  • Izvaditi goveđu rolnicu iz providne folije. Rolnica će zadržati svoj oblik. Staviti rolnicu na lisnato testo. 
  • Spoljašnjost lisnatog testa premazati žumancem.  
  • Presaviti lisnato testo preko goveđe rolnice kao i ranije, vodeći računa da krajevi budu zategnuti i da nema praznog prostora. Zategnuti providnu foliju i vratiti u frižider, da se slegne, jedan sat. 
  • Treći deo spajanja: 
  • Izvaditi testo i goveđi rolat iz providne folije. 
  • Sa svih strana premazati žumancetom i ostaviti da se osuši. 
  • Premazati još jedan sloj žumanaca i ostaviti da se osuši. 
  • Ukrasiti jelo rezačem ili prostim zarezivanjem testa nožem. Spremno je za pečenje. 
  • Pečenje:
  • Prva opcija: Peći na 200, 40 minuta, i ostaviti da odstoji 10 minuta pre sečenja. 
  • Druga opcija: Staviti termometar u sredinu mesa, peći dok temperatura u sredini ne dostigne 50°C, zatim izvaditi i ostaviti dok temperatura u sredini ne dostigne 60°C. Iseći.

Slični recepti

Pogledaj sve