Goveđi rolat wellington
Recept od: Mark Morijarti
Sastojci
- 1kg goveđeg filea
- 3 tortilje
- 200ml pavlake
- 30 izbleniranih šampinjona
- 100g lisnatog testa
Priprema
- Staviti tiganj na vatru i sačekati da počne da se dimi. Dodati ulje, začiniti meso, zatim zatamniti goveđi file sa svih strana, što je brže moguće. Ohladiti meso u frižideru.
- U poseban tiganj dodati mešavinu šampinjona i povećati vatru. Krčkati dok sva tečnost ne ispari, uz redovno mešanje.
- Kad smesa počne da dobija tamnosmeđu nijansu, dodati pavlaku i sačekati da se skroz sjedini.
- Na kraju, začiniti solju mlevenim biberom i sokom od limuna. Ohladiti u frižideru.
- Prvi deo spajanja:
- Razviti list providne folije na radnu površinu.
- Prvo staviti testo na dno, tako da se preklapa.
- Dodati šampinjone i rasporediti na debljinu 1cm, ali ne do samih ivica testa. Ostaviti razmak od ivice veličine 2,5cm.
- Staviti goveđi file u sredinu.
- Uviti testo u cilindrični oblik, i zategnuti rolnicu providnom folijom.
- Nastaviti uvijati rolnicu u providnu foliju, dok se ne dobije oblik kobasice. Zavrnuti oba kraja folije i staviti u frižider 1 sat, da se slegne.
- Drugi deo spajanja:
- Razviti komad providne folije na radnu površinu.
- Staviti list lisnatog testa na foliju.
- Izvaditi goveđu rolnicu iz providne folije. Rolnica će zadržati svoj oblik. Staviti rolnicu na lisnato testo.
- Spoljašnjost lisnatog testa premazati žumancem.
- Presaviti lisnato testo preko goveđe rolnice kao i ranije, vodeći računa da krajevi budu zategnuti i da nema praznog prostora. Zategnuti providnu foliju i vratiti u frižider, da se slegne, jedan sat.
- Treći deo spajanja:
- Izvaditi testo i goveđi rolat iz providne folije.
- Sa svih strana premazati žumancetom i ostaviti da se osuši.
- Premazati još jedan sloj žumanaca i ostaviti da se osuši.
- Ukrasiti jelo rezačem ili prostim zarezivanjem testa nožem. Spremno je za pečenje.
- Pečenje:
- Prva opcija: Peći na 200, 40 minuta, i ostaviti da odstoji 10 minuta pre sečenja.
- Druga opcija: Staviti termometar u sredinu mesa, peći dok temperatura u sredini ne dostigne 50°C, zatim izvaditi i ostaviti dok temperatura u sredini ne dostigne 60°C. Iseći.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Mark Morijarti
Hotpot od krompira i govedine
Recepti Džastin Šofild
Vok od indijske urme, govedine i bebi-brokolija
Recepti Džastin Šofild
Goveđi karpačo
Recepti Lora i Stojan
Goveđe ćufte s humusom i jogurtom
Recepti Adrian Ričardson
Prolećne rolnice sa ukusom čizburgera
Recepti Mišel Ru Mlađi
Pljeskavica – pečena na roštilju
Recepti Majk i Li
Čizburgeri od goveđe pečenice
Recepti Lora i Stojan
Grčka musaka
Recepti Adam Lijav i Po Ling
Rendang terlagi-lagi
Recepti Adam Lijav i Po Ling
Goveđa, pita sa koricom od sira